好酒：风味饱满的优质生酒

　　尽管在日本，全国各地都有清酒厂家，而且江山代有才人出，每隔几年，就有网红酒厂把所在的县给带火了——比如，山形县（十四代）、秋田县（新政、Next 5）、佐贺县（锅岛、东一）、三重县（而今、作）。

　　但实际上，相比这些比较新兴的清酒产地而言，传统清酒产地——兵库县的“滩五乡”、京都府的“伏见”、广岛县的“西条”，仍然聚集了绝大部分的巨无霸清酒厂。而这三个地方，刚好也就是“三大酒乡”。

　　三大酒乡的一个显著共同点是，当地都有非常出色的酿酒水源，甚至有酒厂一边卖酒的同时，还把自己的酿酒水装桶，卖给外地的酒厂。

　　三大酒乡中的京都伏见，其水源名为“伏水”，位于浅层地表，是中软水，恰到好处的钙和镁含量能帮助清酒发酵，偏软的水质则让其酿成的清酒更柔滑，因此传统上又有“滩男酒、伏见女酒”的说法。　　

　　在伏见活跃着很多源远流长的酿酒世家，木村家是其中之一，他们1645年就在洛中（京都中部）创立了招德酒造，并在20世纪将酒造搬迁到现在的位置——伏见区舞台町。

　　1973年，招德酒造与数家酒造一起开创了以提高纯米酒生产技术、普及纯米酒生产为目的的“纯粹日本酒协会”，致力于纯米酒的宣传及酿酒技术的研究。

　　可能有人会有疑问：传统的清酒难道不应该用纯米酿制而成吗？理论上如此，但实际上，大量添加了糖和香精的“三增酒”因为价格太过低廉，曾经一度占据了清酒舞台的正中。

　　而纯米酒由于原料单纯，很难对其味道进行事后的调整，因此对于酿酒技术有着很高的要求。但是，只有以优质的原材料酿制而成的纯米酒，才能让我们体会到酸甜辣度口感适中的日本酒之味。

　　现任社长木村紫晃于2005年从父亲手中接过社长一职，他深深地认可其父亲酿酒的理念，逐渐减少普通酒的生产，努力向只生产纯米酒的方向转变。

　　目前招德酒造里已经是纯米系的清酒占了大头，各类纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米酒都在各大奖项中有所斩获。

　　今天就推荐他们的一款纯米系的生原酒。

　　这款酒使用酒厂合作的农家——丹波西山农场种植的“旭四号”酒米，这种酒米的特点就是能够酿出独特的花果香气的同时，也能够保留着丰富的米香。

　　打开这瓶酒，因为酒中还有活性酵母在继续发酵，产生的二氧化碳使酒塞竟然像香槟一样弹了出来！所以，这就是我们今天的好酒推荐：

　　招德 特别纯米 旭四号 无过滤生原酒　　

　　品类：清酒

　　产地：日本京都府

　　原材料：水、米、米曲

　　米种：旭四号

　　精米步合：60%

　　酒精度：18%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2020年6月

　　最佳品尝温度：5-15℃

　　风味：清爽的香蕉、青枣的香气，还有少许青苹果气息；入口有些许微气泡的口感，甘甜的香蕉、菠萝、西番莲的果香，还有一些蒸熟米饭的香味；余韵悠长，带有少许果香和辛口感。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：在生酒的类别里也算是性价比相当高的，值得推荐。

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