好酒:斜杠父子酿柚子酒,从乡下卖到全世界

2020-09-19 07:30:00 5点赞 17收藏 2评论

  我们曾经在介绍过“木村式自然栽培米”。这种完全不施加任何农药、肥料、除草剂的种植方法的创始人木村秋则,是冈田县的一位苹果农。冈山县内还成立了冈山县木村式自然栽培实行委员会,目的是为生活在这片土地上的人,稳定地提供安全、放心的大米

  菊池酒造的社长兼杜氏菊池东,在冈山县木村式自然栽培实行委员会担任副理事长,为木村式自然栽培米的种植、改良和推广出谋划策。菊池酒造也推出了只用木村式自然栽培米酿造的清酒系列,称为“奇迹之酒(奇跡のお酒)”。

  

好酒:斜杠父子酿柚子酒,从乡下卖到全世界



  (左为菊池东社长,右为木村秋则。)

  表面上兢兢业业、一心一意为酿酒事业奉献的菊池东社长,其实背后还有另一个身份——音乐人。

  菊池社长五岁就开始学习小提琴,大学时代在广岛大学室内合奏团担任指挥,后来在广岛交响乐团、仓敷市管弦乐团等组织中持续活跃了30多年,并曾多次到海外演奏。这听上去就很摇滚的一位老先生呀。

  

好酒:斜杠父子酿柚子酒,从乡下卖到全世界



  菊池社长还亲自精选了莫扎特歌单,在酒造里长期播放,并持续了10年以上。每年到了春天,菊池社长就会找来音乐小伙伴们,在酒藏里召开音乐演奏会。难道说听着古典乐的发酵的大米,能酿出更优雅的酒?

  就是这样一位多才多艺的社长,酿出了全日本知名的清酒“燦然(灿然)”。燦然曾在日本全国新酒品评会上共获得9次金奖,还曾连续四年蝉联金奖。在海外举办的国际清酒赛事上,也取得了优异的成绩。

  但是即使产品的品质优秀,并不代表经营状况就能一帆风顺。随着日本泡沫经济破灭,日本整体的消费水平已大不如前,酒类自然也不例外。进入21世纪后,清酒的销量已跌至1970年代的最高峰的三分一。许多小酒厂都顶不住经济压力,陆续倒闭了。2009年前后,菊池酒造也曾一度陷入经营危机。在这样的困境之下,菊池社长跟在东京工作的儿子菊池大辅商量,让他考虑回到冈山继承家业。

  菊池大辅虽然是酒造家的儿子,但他从小时候开始就对机器人产生了浓厚的兴趣。后来大辅考上了早稻田大学院,并取得了机器人研究相关的硕士学位。毕业后,他又进入了日立制作所,从事机器人研究的工作。可以说大辅一直在自己梦想的路上发光发热,直到收到父亲的坏消息。

  虽然热爱自己的事业,但想到家族长年苦心经营的燦然可能要消失,大辅还是觉得心有不甘。最终在2010年大辅决定回到冈山辅助父亲经营菊池酒造,并主要负责销售方面的工作。

  运用自己在大学和公司里积累的经验,大辅一方面把酒造的产品卖点、获奖履历等总结成宣传资料,另一方面也利用数据分析市场动态。他发现清酒市场销量虽然下降了,但高级酒的销量却在提升。于是他们决定将高级酒的产量占比提高,果然销售业绩有了明显的提升。连爸爸都觉得欣慰,表示年轻人的意见不容忽视。

  

好酒:斜杠父子酿柚子酒,从乡下卖到全世界



  后来,大辅又发现了国际市场上清酒的空白。他抓紧机会,制作了英语的官方网页和宣传册子,并找到国际出口商寻求合作。此外,菊池还积极参加国际清酒赛事,2012年获得金奖后,销量节节上升,是2003年业绩最差时的3倍。

  酿酒技术方面,大辅将每一个酒槽的数据用计算机纪录下来,并分析怎样的条件和环境才能酿出理想的酒。大辅表示,答应父亲回到酒造帮忙的时候,就预感自己学习的机器人技术能派上用场。现在虽然借助科技手段希望能不断接近父亲的杜氏手艺,但大辅也苦笑道,没想到酿酒是一个比机器人还要复杂的世界。

  菊池父子都是跨界人才,踏足的每一个领域都有优秀的表现。他们经营的酒造也有同样特质,不仅有获奖无数的燦然系列和奇迹系列作为招牌,就连利口酒的品质也是相当之高。

  

好酒:斜杠父子酿柚子酒,从乡下卖到全世界



  柚子的香味让人愉悦,同时也不会盖过作为基酒的风头,不太酸、也不太甜,还有清酒特有的鲜味,风味整体有很好的平衡。我们号也介绍过不少柚子酒,菊池酒造的这瓶仓敷小町柚子酒完全有进入第一梯队的实力。

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  仓敷小町 柚子酒

  

好酒:斜杠父子酿柚子酒,从乡下卖到全世界



  品类:水果利口酒

  产地:日本冈山县

  原材料:清酒、柚子果汁、果糖糖浆、海藻糖

  酒精度:7%abv

  容量:500ml

  最佳品尝温度:5~10摄氏度

  风味:诱人的柠檬、柚子、蜂蜜味的香气;入口后柚子的果味脱颖而出,随后有梅子、柠檬、柑橘类水果的丰富表现,余味有米香和柚子皮的甘味。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:酸度突出但并没有不悦感,风味非常可口。

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