好酒：斜杠父子酿柚子酒，从乡下卖到全世界

　　我们曾经在介绍过“木村式自然栽培米”。这种完全不施加任何农药、肥料、除草剂的种植方法的创始人木村秋则，是冈田县的一位苹果农。冈山县内还成立了冈山县木村式自然栽培实行委员会，目的是为生活在这片土地上的人，稳定地提供安全、放心的大米。

　　菊池酒造的社长兼杜氏菊池东，在冈山县木村式自然栽培实行委员会担任副理事长，为木村式自然栽培米的种植、改良和推广出谋划策。菊池酒造也推出了只用木村式自然栽培米酿造的清酒系列，称为“奇迹之酒（奇跡のお酒）”。

　　（左为菊池东社长，右为木村秋则。）

　　表面上兢兢业业、一心一意为酿酒事业奉献的菊池东社长，其实背后还有另一个身份——音乐人。

　　菊池社长五岁就开始学习小提琴，大学时代在广岛大学室内合奏团担任指挥，后来在广岛交响乐团、仓敷市管弦乐团等组织中持续活跃了30多年，并曾多次到海外演奏。这听上去就很摇滚的一位老先生呀。

　　菊池社长还亲自精选了莫扎特歌单，在酒造里长期播放，并持续了10年以上。每年到了春天，菊池社长就会找来音乐小伙伴们，在酒藏里召开音乐演奏会。难道说听着古典乐的发酵的大米，能酿出更优雅的酒？

　　就是这样一位多才多艺的社长，酿出了全日本知名的清酒“燦然（灿然）”。燦然曾在日本全国新酒品评会上共获得9次金奖，还曾连续四年蝉联金奖。在海外举办的国际清酒赛事上，也取得了优异的成绩。

　　但是即使产品的品质优秀，并不代表经营状况就能一帆风顺。随着日本泡沫经济破灭，日本整体的消费水平已大不如前，酒类自然也不例外。进入21世纪后，清酒的销量已跌至1970年代的最高峰的三分一。许多小酒厂都顶不住经济压力，陆续倒闭了。2009年前后，菊池酒造也曾一度陷入经营危机。在这样的困境之下，菊池社长跟在东京工作的儿子菊池大辅商量，让他考虑回到冈山继承家业。

　　菊池大辅虽然是酒造家的儿子，但他从小时候开始就对机器人产生了浓厚的兴趣。后来大辅考上了早稻田大学院，并取得了机器人研究相关的硕士学位。毕业后，他又进入了日立制作所，从事机器人研究的工作。可以说大辅一直在自己梦想的路上发光发热，直到收到父亲的坏消息。

　　虽然热爱自己的事业，但想到家族长年苦心经营的燦然可能要消失，大辅还是觉得心有不甘。最终在2010年大辅决定回到冈山辅助父亲经营菊池酒造，并主要负责销售方面的工作。

　　运用自己在大学和公司里积累的经验，大辅一方面把酒造的产品卖点、获奖履历等总结成宣传资料，另一方面也利用数据分析市场动态。他发现清酒市场销量虽然下降了，但高级酒的销量却在提升。于是他们决定将高级酒的产量占比提高，果然销售业绩有了明显的提升。连爸爸都觉得欣慰，表示年轻人的意见不容忽视。

　　后来，大辅又发现了国际市场上清酒的空白。他抓紧机会，制作了英语的官方网页和宣传册子，并找到国际出口商寻求合作。此外，菊池还积极参加国际清酒赛事，2012年获得金奖后，销量节节上升，是2003年业绩最差时的3倍。

　　酿酒技术方面，大辅将每一个酒槽的数据用计算机纪录下来，并分析怎样的条件和环境才能酿出理想的酒。大辅表示，答应父亲回到酒造帮忙的时候，就预感自己学习的机器人技术能派上用场。现在虽然借助科技手段希望能不断接近父亲的杜氏手艺，但大辅也苦笑道，没想到酿酒是一个比机器人还要复杂的世界。

　　菊池父子都是跨界人才，踏足的每一个领域都有优秀的表现。他们经营的酒造也有同样特质，不仅有获奖无数的燦然系列和奇迹系列作为招牌，就连利口酒的品质也是相当之高。

　　柚子的香味让人愉悦，同时也不会盖过作为基酒的风头，不太酸、也不太甜，还有清酒特有的鲜味，风味整体有很好的平衡。我们号也介绍过不少柚子酒，菊池酒造的这瓶仓敷小町柚子酒完全有进入第一梯队的实力。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　仓敷小町 柚子酒

　　品类：水果利口酒

　　产地：日本冈山县

　　原材料：清酒、柚子果汁、果糖糖浆、海藻糖

　　酒精度：7%abv

　　容量：500ml

　　最佳品尝温度：5~10摄氏度

　　风味：诱人的柠檬、柚子、蜂蜜味的香气；入口后柚子的果味脱颖而出，随后有梅子、柠檬、柑橘类水果的丰富表现，余味有米香和柚子皮的甘味。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：酸度突出但并没有不悦感，风味非常可口。