手把手教你如何简单、快速地做好四川泡菜，以及好吃的肉末酸缸豆

大家都知道，在四川农村，基本每家都有自己做的泡菜。四川泡菜又叫泡酸菜，是一道传统特色菜肴。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

之前的文章提到过，我是四川人，来武汉上班后才开始在湖北生活，在这面非常想念妈妈做的泡菜，也想念泡菜做的肉末豇豆、泡椒鸡杂、西芹泡姜牛肉丝等，但外面买的酸菜都不好吃，所以跟妈妈学了做泡菜的方法，然后自创了一个懒人泡菜的做法，已经做过多次，每一次都非常成功，下面就给大家分享一下。

选材

现在是夏季，正是缸豆、辣椒、仔姜成熟的季节，所以泡菜可以适宜地选择季节性蔬菜，食材新鲜又健康营养。今天主要跟大家分享泡缸豆吧。

1、 缸豆，适宜选择新鲜、绿色细长、又非常饱满的缸豆，这种缸豆泡出来非常生脆，口感极好。而缸豆的量则根据你自己的泡菜坛子大小来决定。

2、小米椒，必须是最新鲜的，捏起来是硬的，不是软的那种。小米椒比较辣，如果不想选择小米椒，可以选择辣度稍微小点的红色、绿色杭椒，只要是百分新鲜就行。

为什么再三强调新鲜呢，因为如果蔬菜不新鲜，直接影响泡菜的口感，还有可能会导致泡菜水坏掉。

3、 一个适宜的玻璃坛子或者瓦坛子。

制作过程

1、清水烧开，然后装入一个干净并且没沾过油的容器中，同时加入少许冰糖和泡菜用的一半的盐，用筷子摇动几下，使其融化至水中，再将水放凉；

2、准备一瓶不大不小的泡椒（野山椒或者小米椒都行，这里面的泡椒水就当作泡菜的母水了）；

3、准备适量白醋、盐，少许花椒和白砂糖；

4、 将准备好的坛子清洗干净，切记不能沾油；

5、 准备好洗净晾干的缸豆、红色小米椒，缸豆根据坛子的大小可折断，红色小米椒用剪刀剪去辣椒蒂前面那节长枝，切记不能直接去掉辣椒蒂，否则时间长了之后辣椒会变空，导致泡菜水越来越浑浊，最后坏掉；

6、玻璃坛子中先放一半的凉白开，将准备好的泡椒放半瓶（泡椒水一定要倒进去，这等于做泡菜的母水）；

7、加入适量的白醋搅拌均匀；

8、将洗净晾干的缸豆、红色小米椒同时放入；

9、再将剩下的半瓶泡椒也放进去；

10、将事先准备好的花椒放入；

11、根据加入泡菜的量，再次放入适量的盐；

12、加入一小杯白酒杀菌；

13、玻璃坛边沿加入适量的清水；

14、盖上盖子，等4-5天后即可食用。

温馨提示：

1、 所有蔬菜、配料、坛子都不能沾油，包括自己洗菜的手以及装菜的容器也不能沾油；

2、 因为小米椒和泡椒都比较辣，如果你不喜欢太辣，可以少放一些；

3、 经常用干净的毛巾清洗坛子边沿和坛盖子，用毛巾将坛沿的水吸出，然后将毛巾洗干净，将坛沿和盖子彻底清洗干净，再次盖上盖子，给坛沿加入适量干净的凉水。

肉末酸缸豆

超级开胃下饭的菜，有没有流口水，在我老家，早晨煮点粥，然后炒一盘肉末缸豆，元气满满的一天就开始了。

制作过程

1、 泡缸豆泡好之后捞出来，切成小段；

2、 瘦肉用家用绞肉机绞成肉末；

3、 准备几颗干辣椒和适量蒜末；

4、 锅里热油，将肉末下入翻炒均匀至变色；

5、 加入干辣椒和蒜末翻炒均匀；

6、 加入缸豆末继续翻炒2分钟；

7、 撒上少许鸡精即可出锅。

夏天，天气较热，出汗比较多，适量吃点咸酸味的菜，是非常不错的选择。