桥头排骨算什么？夏天下酒看球追剧，还是这个味耐多吃，不腻口

有个叫“桥头排骨”的连锁小吃，在几年很短的时间内，发展到全国3000多家门店。以至于很多食肆的炸排骨这道菜，也纷纷改名叫桥头排骨来蹭下热点。

不过楼主先后也在不同的地方吃了几家，感觉justsoso，并不是很出众，味道很香，但是带着一种工业化的不自然，第一口吃下去酥脆爽口，而第三口吃下去就开始觉得油腻，经不起推敲和品尝。

一份排骨，15元左右，8块的样子，也就是极限了，大大没有其宣传的“不知不觉吃几斤”那么美。

当然了，楼主是个炸物爱好者，平时也会在家自己做各式各样的炸排骨。

排骨么都是一样的排骨，要想做的好吃，用什么调味，怎么去腌制，我觉得是关键。

而且前者是关键中的关键。

又到了炎热的夏天，又想吃炸排骨，还要能耐吃，不腻口，怎么办呢？于是。。。我就研究出一个新的方子。

看看今天所需的食材

1️⃣、主料

猪小排一斤（精排），带点软骨更佳，砍剁成大小均匀的块（这个可以让卖肉大师傅来）

2️⃣、辅料

中筋粉 50克左右

用来给排骨裹面衣

油炸用油

菜籽油、葵花籽油均可

小葱

点缀用

3️⃣、调料

酸梅粉 50克左右，用于腌制和裹粉

夏天大概酸梅粉都是常备吧？去过西安的应该都喝过酸梅汤，楼主也因为自己在西安的居住经历，很习惯每年都买这种“通惠”的什锦酸梅粉，味道正，便宜大碗。

拿来冲冷饮、泡巴黎水都是极好的，甚至可以拿来做冰粉和做菜。

比如我这道炸排骨的主构思，就是由此而来。

排骨其实本身富含油脂，再经过油炸的烹饪方式，要做到不腻口，是很难的。那么怎么解决这个问题呢？适当的酸甜味即可中和油腻感。

同时，“望梅止渴”的典故由来已久，酸梅的味道，在食欲匮乏的炎热夏季，也有开胃的功效。

盐焗鸡粉 20克左右

其他调味品，我选择了盐焗鸡粉，这个之前在我的盐焗鸡文章里也出现过：

连着做了几次鸡，分享下如何做一只好吃的盐焗鸡之前也讲过，楼主这几年开始研究中餐，口味也在不断变化，从一开始喜欢湘菜，然后再转到川菜和本帮菜，至于现在呢，喜好的偏向渐渐的往粤菜和淮扬菜靠拢，更爱本味和清淡（可能因为已经是30岁的大叔了吧？）所以呢，最近在不断下馆子尝试的同时，也琢磨着在家自己做一些菜式，比如盐焗鸡。盐焗鸡属于粤菜中的东江菜也称客silencesky| 赞469 评论325 收藏3k查看详情

其实盐焗鸡粉的成份也比较简单，最显著的特点就是有突出的“沙姜”味，这种调味料在这里不但能代替放盐，同时还能去腥提香，而且和主打开胃的“酸梅味”并不冲突。

当然了，除了以上两种主调味，你们也可以尝试加其他的比如胡椒五香粉之类，不过并不一定会更好吃。

4️⃣、厨具

炸锅一口

搅拌盆一个

让我们开始今天的菜谱

1️⃣、有时间的话，排骨可以拿白酒浸泡半小时，然后反复洗净，沥干血水。

2️⃣、放入30克左右的酸梅粉，混合搅拌均匀，腌制半小时。

再加入剩下的酸梅粉和盐焗鸡粉，混合均匀之后，先加少量面粉，在搅拌盆里让排骨滚来滚去，混合均匀，之后慢慢酌量添加面粉，最终让排骨表面均匀裹粉如下图，比较干燥，一层白白粉的感觉即可。

4️⃣、起个油锅，7成热下锅炸，3分钟即可

5️⃣、捞出静置3分钟，然后再下锅复炸1分钟即可出锅。

装盘，撒葱花点缀，开吃。

酸梅的酸酸甜甜有效中和了炸物的油腻感，同时厚度适宜的裹粉既能锁住肉汁，让肉汁鲜嫩，同时又能在外面形成脆壳。

脆壳的咸、酸和甜味带来第一层味觉享受，而经过酸梅粉腌制的排骨本身也入味。

配料和制作流程都非常简单。不管你是用来当下酒菜，还是当追剧小零食，都是极好的。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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