精酿新手入门!精酿基础知识、与工业啤酒的区别、多款初级精酿推荐、女士特别推荐,值得收藏!

2020-07-01 11:58:25 260点赞 2155收藏 234评论

创作立场声明:大家好,我是来自TSC的小谷同学,希望大家多多支持!

新一代的年轻人已经成为消费的主力军,不满足于工业啤酒的口感,将目光看向了精酿啤酒

从去年开始,“精酿”的热浪可以说是席卷了全国大大小小的城市,随处可见大大小小的酒馆,摆着琳琅满目酒瓶。

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夏日已经降临,不过是撸串,还是大排档,啤酒肯定是#夏日限定美味#呀。

那么今天我们就“假品尝之名,行喝酒之实”。接下来带大家了解以下四块内容:

  1. 精酿基础知识

  2. 精酿啤酒与工业啤酒的区别

  3. 不同风格精酿啤酒推荐

  4. 女士特别推荐

☆精酿基础知识

1、什么是精酿啤酒?

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精酿啤酒是用来区别我们经常看见的工业啤酒,比如:青岛、乌苏、雪花等。

那到底什么样的啤酒才能算作是精酿呢?

有的人说纯手工酿造的才是精酿啤酒,放眼世界,几乎没有完全的手工酿造,即便是相对守旧恩德修道院也开始采用了机器进行了酿造。

精酿啤酒这个概念最先出现在美国,所以对于精酿啤酒的定义最多还是采用了美国啤酒酿造商协会(简称BA)出制定的一个标准。

但是我们要注意的是,这个标准并不是对精酿啤酒的定义,而是对于精酿啤酒厂的定义

  • 小型:年产量小于600万桶(95.388万吨),生产的啤酒用于商业交易。

  • 自主权:非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%。

  • 传统:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。

大体上讲,精酿啤酒就是区别于常见的工业啤酒的一个概念,与啤酒的口味、酒精的浓度都没有直接性的关联。

如果一定要给出定义的话,可能最不会错的的说法是“只有精酿酒厂生产才是精酿啤酒”

2、精酿啤酒的分类

『按发酵工艺分类』

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精酿啤酒根据发酵工艺进行划分:上层发酵(Ale艾尔)下层发酵(Lager拉格)两大类。

这是最为常见的分类标准。

像小麦、IPA、世涛、波特更准确是精酿啤酒的风格,全世界将近有一百余种风格,因为在酿酒的过程中使用的原料不同,酿造出来的每一款酒的味道和口感自然也各有不同。

『按原料分类』

精酿啤酒终究是啤酒,完全也可以按照原料分类,即:黄啤、白啤、黑啤

估计看到这儿,喝过一些精酿的朋友可能会觉得我不入流,觉得我low,试问有几个人能知道黄、白、黑真正的含义。

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黄、白、黑难道指的不是我们所看见的颜色吗?错,大错特错……请记住黄白黑不是指代颜色

黄啤、白啤、黑啤根据原料进行分类,想要聊酿造工艺,还是先搞懂最基础的知识吧。

  • 白啤是用小麦完全代替大麦或大麦加小麦的形式酿造的啤酒。

  • 黄啤可以说是最标准的啤酒,只用大麦、啤酒花、酵母酿酒,不加辅助原料。

  • 黑啤是在大麦芽中加入一部分烘烤过的麦芽或全部使用烘烤过的麦芽酿造出的啤酒,这也是啤酒颜色变深的原因。

☆精酿啤酒与工业啤酒的区别

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1、酿酒原料不同

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  • 工业啤酒:采用麦芽、啤酒花和水进行酿造,但是为了降低酿造的成本,会使用大米、玉米和淀粉等其他原料代替麦芽。虽然节约了成本,但是啤酒的麦芽汁少了,酿造出来的啤酒口感就会比较淡。

  • 精酿啤酒:酿造只使用麦芽、啤酒花、酵母和水,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。

相比于工业啤酒,精酿啤酒不会计较酿造成本,为了保证啤酒的口感,会选择最好的原料进行酿造。

2、发酵工艺不同

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  • 工业啤酒:多为Lager拉格工艺,酵母在麦芽汁的下层,发酵所需温度较低,一般低于10℃。发酵后,需要进行过滤和巴氏杀菌,这是为了延长啤酒的保质期。

  • 精酿啤酒:多为Ale艾尔工艺,酵母在麦芽汁的上层,发酵所需温度略高,一般10-20℃。发酵后,不再进行任何处理。

3、发酵时间不同

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采用了不同的发酵方法,发酵所需的时间也不同。

  • 工业啤酒:发酵时间仅需要七天左右,由于发酵时间短,发酵就会不充分,进而使得麦芽汁浓度低,工业啤酒在口感上也比较清淡。

  • 精酿啤酒:精酿啤酒更加注重啤酒的品质,发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

4、保存时间不同

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  • 工业啤酒:经过过滤和巴氏杀菌,保质期可以长达1年,甚至更长。

  • 精酿啤酒:未经过滤和巴氏杀菌,保质期仅为十几天,甚至更短。

☆不同风格精酿啤酒推荐

1、德式深色小麦——维森

酒精度:5.4%vol 麦芽浓度:12.7ºP

品鉴笔记:

  • 泡沫丰富像是流沙,但消散较快,酒体混浊颜色呈暗黄色

  • 中度的麦香和香蕉味,淡淡的烤面包皮的味道

  • 入口顺滑饱满,轻微的沙口感,酒体较轻

  • 淡淡的烤麦香和香蕉味平衡的很好,回味较短有一点点酸,微微的涩口感

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2、比利时小麦——福佳白

酒精度:4.9%vol 麦芽浓度:13.0ºP

品鉴笔记:

  • 朦胧的稻草黄酒液,泡沫丰富不持久,另外我觉得新版的罐子还不错

  • 柑橘,面包,香菜,略有麦香

  • 入口苦度不高,比利时酵母的典型味道,麦汁甜味也正好

  • 酒体轻,杀口足,比较清爽

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3、美式淡色艾尔——鹅岛城市312小麦

酒精度:4.2%vol 麦芽浓度:11.3ºP

品鉴笔记:

  • 略有些浑浊、气泡不断产生上升的深赤金色;泡沫显得稀疏

  • 中等稍偏下的有些倾向焦糖的麦芽味,一些脂香

  • 入口清甜的谷物气息与酯香混合;酒花苦味中等偏下、比较直接,持续尚可

  • 入口较顺滑,一些奶油感,一些辛辣感。低温时较干爽,辛辣感更突出

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4、印度淡色艾尔——森美尔IPA

酒精度:5.0%vol 麦芽浓度:11.3ºP

品鉴笔记:

  • 干净透亮的琥珀色,泡沫丰富,不持久

  • 入口有适度的麦芽味,回味有清晰的酒花苦味

  • 初闻有浓郁的麦芽味和矿物气息,有一点果味酯香

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5、修道院风格双料——西麦尔双料

酒精度:7.0%vol 麦芽浓度:16.3ºP

品鉴笔记:

  • 酒体颜色棕黑,气泡细密,非常持久且挂杯

  • 有明显小麦麦芽的焦糖,黑巧克力香味和就化带来的柑橘皮的香气

  • 入口焦糖、黑巧克力的味道更加浓郁,伴有一点青苹果的果酸

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6、世涛——健力士

酒精度:4.2%vol 麦芽浓度:9.9ºP

品鉴笔记:

  • 深黑酒体不透光,褐色泡沫细腻均匀不持久,挂杯基无

  • 稀薄的烘烤麦芽味

  • 顺滑,寡淡,酒体中等偏轻,杀口感适中,微弱的麦芽汁的甜味,烘烤麦芽的焦苦柔和持久,收口干,有回苦

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☆女士特别推荐

1、水果啤酒——乐蔓 樱桃

酒精度:6.0%vol 麦芽浓度:10.8ºP

品鉴笔记:

  • 深棕色酒体不透明,泡沫丰富细腻,有非常漂亮的比利时花边

  • 开瓶就能闻到舒服的樱桃香,还有一些焦糖香等,香气稳定持续

  • 入口是非常舒服的酸味,还有一些甜味,接着是樱桃还有一些水果的味道,细细品味还有一些深色麦芽带来的焦糖等的味道,味道温和丰富,气泡感适中

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2、法兰德斯红艾尔——福禾 勃艮第女公爵

酒精度:6.2%vol 麦芽浓度:15.7ºP

品鉴笔记:

  • 清澈的红棕色,淡褐色酒头泡沫,持久性好

  • 果酸味,黑樱桃、醋栗,夹带香草巧克力味

  • 黑醋栗、果酸、酚类的辛辣味,有陈年红酒的柔顺感

  • 酒体适中,带着刺激酸味的陈年红酒,收口干爽

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