炒茄子有人过油，有人直接炒都不对，教你正确做法，不油不发黑！

微软雅黑';">

▎ 小面姨美食日记 ▎

小姨原创，需要表扬∣先赞后看，养成习惯

评论转发，小手一拉∣你我一家，心里开花

图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家推荐一道“素炒茄子”的做法，这是一道非常下饭的素菜，夏天吃最合适，最近我家三天二头吃这菜，营养美味，绵软酥爽，全家人都喜欢吃。茄子是夏季时令菜，每年夏季，几乎家家户户的餐桌上都会有各种味道的茄子美食，这道素炒茄子便是人们常吃的一种茄子做法。同样的素炒茄子，不同地区，不同民族背景的家庭，就有很多种不同的做法，每一种做法，口感自然大相径庭。这道菜我做了好多年，慢慢也总结出了自己的做法，感觉味道还不错，每次做一盘，都被全家人抢吃光，那么如何才能做好这道菜呢？炒茄子有人过油，有人直接炒都不对，教你正确做法，不油不发黑。

茄子是一种碳水化合物含量比较高的食材，肉质鲜嫩肥大，容易出菜，而且浑身上下，从里到外，都是可以做美食吃的。很多人做素炒茄子，往往切好茄子之后，会选择直接对茄子过油热炸，这种做法会导致茄子里含有的碳水化合物损伤殆尽，营养成分大减。也有一部分人过直接点火起锅开炒，这样做出来的素炒茄子味道也会折损很多。根据我个人的经验教训，做这道菜时，第一步应该把切好的茄子放入碗中，撒一些盐进去，让茄子中的水分沥出来一些，然后在撒上淀粉，对茄子的营养进行保护，第二步再进行烹饪，这样炒出来的茄子才好吃又有营养。

茄子是夏季最常见的时令菜，茄子是种比较吸油的蔬菜，用干煸的方法炒出来就很好吃，省油还健康，虽然是素菜，吃起来非常下饭，其味道鲜美，营养丰富，比大鱼大肉还好吃。茄子的做法有很多种，蒸、炒、煎、烤、凉拌都可以做，无论怎么做，茄子的味道都非常不错。夏天最常见的茄子吃法有烤茄子，一般在夜市上有，另外还有蒜蓉凉拌茄子，降温降暑，效果不错。如果要下饭吃，还是这道素炒茄子比较好吃。把茄子切成条或者块，随手用盐一拌，用淀粉一裹，直接下锅里就可以炒。

夏天这道菜我常给家人做，一次一个茄子能炒一大盘，经济实惠，美味下饭，孩子每次能多吃一碗米饭。夏天配米饭，我最爱吃这菜，鲜嫩绵软，比肉还好吃，一周3次不腻。现在我把这“素炒茄子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一个惊喜，给孩子一份动力！

素炒茄子

紫色长茄子1根 / 小葱几根

蒜3粒 / 小米椒2根 / 半勺盐 / 1勺盐

1勺生抽 / 少许鸡精 / 1勺蒜蓉辣酱

1、食材准备好。茄子选用圆茄长茄子都可以。

2、茄子去蒂去头，冲洗干净，不用去皮，切成滚刀形状。

3、茄子装入容器中，加入半勺盐搅拌均匀腌制10分钟。

4、小葱洗净切成小段，小米椒切小圈，蒜粒切蒜末待用。

5、10分钟后茄子变软出水，用手将渗出的水份挤出，加入一勺淀粉，翻拌均匀，炒的时候茄子就不吸油，不油腻。

6、锅内加适量油烧热，加入茄子翻炒变软焦黄，加入蒜末小米椒炒香。

7、放入蒜蓉辣酱与茄子翻炒2分钟左右。

8、加入1勺生抽，少许鸡精翻炒入味，盐就不需要加了，咸淡刚刚好。

9、出锅前加入小葱段，翻炒均匀即可出锅。

10、用这个方法做的茄子口感特别美味，又软又嫩口感特别好，关键是还不油腻，吃着还健康。

以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做素炒茄子的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。