做烙饼想要柔软好吃，有人开水烫面，有人凉水和面，其实都不正确

面食在北方的受欢迎程度要高于其它主食，对于不少北方人来说，可以一周不吃米饭，但如果三天不吃面食就馋得慌。面食作为北方地区的一种传统美食，有着悠久的历史和文化，普通的面粉可以变化出多种花样，常见的面食做法有蒸馒头、包包子、包饺子、烙饼等等。

今天，小编就为大家分享烙饼的家常做法。说到烙饼，想必很多朋友都再熟悉不过了，爱吃烙饼的朋友肯定也不在少数。烙饼的表皮焦香酥脆、内里柔软多层，吃起来非常美味。

烙饼人人爱吃，但做起来却没有那么容易，烙饼想要做得好吃，和面是非常关键的一个步骤。做烙饼时，有人喜欢用开水烫面，这样会导致面粉失去筋性，吃起来没嚼劲；还有人用凉水和面，这样做的烙饼稍微放凉就发硬；除了以上两点，还有面粉和水的比例也非常重要。

---【家常葱花烙饼】---

准备食材：面粉500克、盐8克、食用油适量、小葱一把。

做法步骤：

1、第一步先和面，把500克面粉放入面盆中，加入3克盐搅拌均匀，然后倒入320克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。烙饼和面，不能用开水烫面，也不能用凉水和面，最好使用70度左右的热水来和面，柔软还不失劲道；面粉和水的比例在1：0.65左右。

2、把小葱切成葱花放入碗中，加入5克盐搅拌均匀，杀出葱花中的水分和香味。提前给盐杀水，可以使葱花的葱香味充分释放，使烙饼吃起来葱香味十足。

3、把醒好的面团取出放在案板上，用擀面杖擀成0.3厘米厚度的长方形面片。

4、在擀开的面片表面刷上一层食用油，然后把小葱花均匀地撒在上面。

5、把面片从上向下卷起来，收口捏合，然后切成6等份的小剂子。

6、把每个剂子左右收口，然后立起来，用手按扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚度的薄饼。

7、铁锅里加入少许食用油润锅，开火，把擀开的饼胚放入锅中，在表面也刷一层食用油，开中火烙饼。做烙饼用铁锅、平底锅、电饼铛都可以，我这里用的是普通圆底铁锅，感觉用铁锅做的烙饼更好吃。

8、烙饼的过程中要常转动铁锅，让饼胚均匀受热，烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄即可盛出。

这样做的烙饼柔软多层、凉了不硬、外酥里软、越吃越香，喜欢吃烙饼的朋友记得收藏哦！

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