做面包像馒头？新手烘焙常见问题（自我检讨版）

创作立场声明：本篇文章来源于个人生活经验，正在摸索阶段，有什么说得不够专业的地方欢迎指正~

在翻车了好多次，把面包做成馒头之后，我终于成功做出了我的「梦中吐司」。

在之前的失败中发现了一些问题，相信也是很多跟我一样的烘焙新手会遇到的状况，总结分享给大家，千万别跟我一样踩雷啦！

冬天面团发酵不起来怎么办？

第一次做面包的时候，前期准备不充分，看了几个视频就上手了。

搅拌、揉面、造型…前面似乎都很顺利，心想「 做面包也没有我想象的那么难嘛」~

结果到了二次发酵的环节，面团饧发一个小时都还没发酵起来。于是又放了两个小时，也只勉强发酵了个三四分满。

后面等不了了，将就进烤箱里烤，烤出来果然就是很实很湿，吃起来口感甚至有点像磅蛋糕，以失败告终。

后来查资料知道了酵母最合适的发酵温度是28-30℃左右，那么冬天发酵应该怎么办呢？特别是南方偏北的地方，室内温度只有10℃左右，又没有暖气。

有说用发酵箱，也有说用烤箱的发酵功能。但是，如果这两者都没有呢？

灵机一动看到了烤箱有30℃以下的范围，于是测试了一下，让烤箱长通，上下火调到30℃左右（烤箱比较小的话可以再低一点）。

过个10分钟后用温度计测试，发现这样可以让烤箱内部环境保持在适合酵母发酵的温度。

在测试好的温度上用笔做记号，以后发酵的时候就可以直接调节了。为了保持湿度，最好是裹上保鲜膜或者盖上盖子。担心温度过热的话，可以给烤箱门留一条缝。

发酵面包和馒头的酵母不一样！

解决了温度的问题，后面试着做了一次小餐包，到发酵环节也顺利发酵成功了，一个个白白胖胖的，让我感觉很有希望。

最后刷上蛋液烤出来也是面包的样子。 心里一阵狂喜，这不就让我做成功了嘛！

但是…吃起来为什么怎么像馒头呢？！里面是蜂窝结构，咬下去也很厚实，而且会有细碎的颗粒掉下来。

跟我一样刚开始做面包，结果做出来也像馒头的朋友们，快看看你们用的酵母，到底是不是耐高糖酵母。

原来做馒头和做面包的酵母是有区别的，用做馒头的酵母做出来的面包，怪不得口感会那么像馒头。

好吧~吃货为了这一口吃的，还是要越挫越勇。马上买了耐高糖酵母，决定再做一次吐司。

天时地利人和，这次做出来的简直就是我的「梦中吐司」了。

趁着热气掰开来，哇哦~会拉丝，终于有面包的感觉了。触感也超级松软，感觉一下可以把它捏扁又回弹。吃一口，香甜可口，跟面包店的可以说是没有差别~！

做面包虽然很花时间和精力，但是真的非常有幸福感和成就感。看着干面粉，变成面团，再变成面包，有一种在抚育生命的感觉，也太神奇了~

当然，现在才刚刚入门，等我解锁更多烘焙路上的热知识呀！最后附上「完美吐司」的配方，是跟着@小高姐的魔法调料 做的，供大家参考哦~

祝大家都能做出心目中的「完美吐司」！

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