虾知味 篇五：家常拍黄瓜

黄瓜用少许盐水浸泡三十分钟，洗净残留物，再用凉白开冲洗后晾干。

（也可用厨房纸擦干水分放入冰箱冷藏增脆爽）

洗好的黄瓜切去头尾，平放在砧板上，用刀平拍裂，再用手掰成小块或斜刀切段，放大盘中，加入5克盐抛匀，拌匀腌制十分钟。

腌制时间到，把黄瓜放入漏勺，沥掉黄瓜腌制出的水。

撒上蒜末、小米辣圈、白糖，白醋，生抽拌匀，然后放入香菜段拌几下。

最后放一汤匙的香油淋在上面，吃的时侯拌匀即可。

搅拌手法：

把腌出来的多余的黄瓜水倒净，倒入配料调味后，盖上盘盖或倒扣一个碟，掐住盘与盖，将黄瓜上下晃动，让黄瓜吸味均匀后，（下香菜段，最后也可以加入炒白芝麻和去皮的炒花生米）即可装碟开吃。

小贴士；

1.凉拌黄瓜好吃的最重要一个步骤就是用盐腌渍。黄瓜里多余的水份被腌出后，口感会更脆爽。

2.尽量挑细一些嫩一点的黄瓜来做刀拍黄瓜。如果黄瓜偏老或者籽多，可以在拍过之后去掉黄瓜瓤再凉拌。

拍黄瓜与配料比例：

瓜1酱1糖1醋2蒜2、盐、油、辣椒、香菜少许

凉拌黄瓜与拍黄瓜区别是黄瓜直接切条

黄瓜1根，醋2茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、盐适量、大蒜2瓣剁成蒜蓉、辣椒圈少许、香菜少许、香油少许。

香菜段、辣椒油根据个人喜好可加可不加。（小米辣圈也可用剁椒代替，注意盐量须减少）

黄瓜腌好放入漏勺沥水

准备配料调味汁

放入配料调味拌匀

淋入香麻油放上香菜，吃时拌匀即可。