当高端火锅巨头海底捞将目光投向人均60元的小火锅市场，一场关于性价比的商业棋局悄然展开。收购新兴品牌“举高高”，不仅是填补平价业务空白，更是海底捞应对消费趋势变化、拓宽用户边界的战略新尝试，揭示了餐饮巨头在激烈竞争下的求生与求变之道。
智能速览
海底捞收购自助小火锅品牌举高高，正式进军平价市场。
举高高客单价59.9元，提供火锅与汉堡、披萨等超百种菜品。
此次收购是海底捞“红石榴计划”从内部孵化转向“孵化+收购”的关键落子。
消费者追求极致性价比，火锅人均消费已从86.7元降至77.4元。
收购成熟品牌能降低市场风险，其存活率显著高于内部孵化项目。
精华内容
这场看似意外的收购，背后是海底捞对市场变化的敏锐洞察与深思熟虑。从品牌定位到战略布局，每一步都透露出其抢占平价赛道的决心。
平价新物种
被收购的“举高高”是一个定位清晰的平价火锅品牌，其模式精准切中当下消费痛点。门店采用自助旋转小火锅形式，全部设置为单人座，一人一锅按位收费，客单价仅为59.9元。产品上，它打破了传统火锅边界，除了提供6种锅底和上百种火锅食材外，还供应汉堡、炸鸡、披萨等西式小吃，SKU极为丰富。
尽管定价低廉，但举高高坚持“低价不低质”。依托蜀海供应链，它从内蒙古、山东等产地直采食材，并通过透明厨房让顾客全程监督，以此建立品质信任。这种模式让它在长沙、宜春等10座城市快速开出10家门店，并多次登顶本地自助餐热度榜。
性价比的必然
海底捞此次收购，是对宏观经济环境下消费行为变化的直接回应。数据显示，全国餐饮人均消费从2023年的42.6元降至2024年的39.8元，火锅品类的人均消费也从2022年的86.7元下滑至2024年的77.4元。
海底捞首席执行官苟轶群也坦言，消费者越来越追求极致性价比，友商推出的高性价比新品对海底捞堂食造成了一定影响。财务总监李朋更直言，收购举高高是顺应消费者追求极致性价比的动作。面对市场整体的价格下行，通过收购一个成熟的平价品牌来补足短板，成为海底捞的现实选择。
“红石榴”升级
收购举高高标志着海底捞“红石榴计划”的重大升级。该计划最初聚焦内部孵化，虽然培育了烤肉、炸鸡等14个品牌，并在2025年上半年实现收入5.97亿元，但部分品牌发展不及预期，如烤鱼品牌“喵塘主”近一年仅开设4家店。
相较之下，外部收购的效率优势凸显。2020年被纳入海底捞体系的汉舍中国菜已持续运营超五年并获得米其林推荐。内部孵化品牌从0到1需要漫长的市场培育期，而收购成熟品牌则可以直接获取其稳定的供应链、运营体系和客群基础，显著降低风险并快速见到成效。
品牌协同战
通过此次收购，海底捞旨在构建一个覆盖不同消费层级的品牌矩阵。举高高弱化了海底捞的品牌标识，以自助模式与主品牌的重度服务形成差异化，避免了客群直接冲突，从而覆盖更广泛的年轻消费群体。
市场分析人士指出，这种多品牌战略能够相互引流。被举高高吸引的年轻消费者，可能因对海底捞的好感度而未来尝试其高端品牌，从而提升整体品牌影响力。这种“高低搭配”的打法，有望在重塑海底捞市场竞争力的同时，为其开辟全新的增长曲线。
从内部孵化到外部收购，海底捞的这步棋，不仅是对平价市场的精准卡位，更是巨头在存量时代寻求增生的样本。当极致性价比成为主流，餐饮品牌的竞争格局或将因此重塑。未来，这种多品牌、多价位的生态打法，会成为行业共识吗？
