如何喝懂高级茶“大红袍”

前言

在一般消费者眼光里，大红袍是高级茶，是送礼考虑的核心选择，大红袍的故事特别多，去武夷山景区，母树大红袍是所有游客必看的景点，也会听到传奇的故事为它加成。去个茶馆点茶，大红袍也一定是菜单里价格最高一档的茶产品。

但购买到家的大红袍，不同品牌，哪怕同品牌不同系列，喝着都会有明显的差异，让不太熟悉大红袍的一般消费者喝不出特点，也是比较难找到合适产品，区分出差异的茶。观察大红袍茶汤泡出来非常红亮，认为大红袍属于红茶的一般消费者非常多。

本篇从个人经验角度谈谈，如何喝明白大红袍，以及通过介绍为中登们提供一下，在各种酒局茶会上，关于大红袍的谈资。

商品大红袍的产品逻辑

目前市面上的大红袍都是属于拼配的武夷岩茶，并且关于大红袍的拼配，绝大多数是武夷岩茶两个核心品种：水仙和肉桂作底拼配而成。

同时市面上的大红袍是水仙底多过肉桂底，这是因为水仙原料价格可以更低，市面上的肉桂一般也会比水仙价格更高。

大红袍的拼配就像市面上各家白酒的配方，各家各有区别，技术加持下的拼配和工艺才能形成产品独树一帜的特色口味和产品特点。

影响大红袍口味的两个核心因素就是配方和工艺，配方决定了它的滋味基调和风格特点，这是原料决定的；工艺一般可以简单理解成焙火的火功，就像一块上好的牛排，三分熟有三分熟的软嫩汁水、七分熟有充分美拉德反应带来的香气物质，这两个因素交织构建了它的口味，对于有经验的人喝一款大红袍，能定火功，喝到配方大体情况，进而在自己口味的历史数据库去评价茶做的好与不好，价格值与不值。

大红袍的火功学习

火功可以简单理解成上面说的牛排的熟度，轻火下保留更多的小分子香气物质，茶有更明显的花果香，茶汤颜色偏浅黄亮，但是它的苦涩感也会相对更高；中火是市场上最常见的火功，属于广义上大家都认可的刚刚好，茶汤红亮，滋味均衡；足火是说这个茶焙火到了极致，茶汤深如酱油，再焙下去就“糊”了，那些小分子香气喝不到了，喝到的是足火带来的火功香气，是更醇厚如同深烘焙咖啡的感觉。

理解了火功的底层逻辑，有了背景知识，就更容易喝明白手中大红袍对应的火功，去感受轻火的花果香是否清晰、中火的协调感是否属实、足火是否醇厚没有过火，就容易把握自己的茶品质如何。

参考样品我比较推荐武夷星的五香大红袍，清雅是中轻火、醇香红韵中足火、八三茶人足火、蕴藏系列是足火陈茶（岩茶中的陈茶普遍为足火）。

大红袍的拼配配方学习

大红袍的配方主要是喝底跟喝山场，水仙底一定是醇厚感充足的，有木质调，入口顺滑，下喉顺畅；肉桂底是更浓烈张扬的香气，能喝到肉桂的品种特征。

上面的五香大红袍里，醇香水仙底鲜明，红韵的肉桂香气很突出，多学习能比较容易分辨一款茶是水仙还是肉桂打底。

市场上基本没有名枞和小品种打底的大红袍，因为会直接改商品名，不会起大红袍的名字。

另一个喝懂配方就是要辨别配方里有没有山场料，山场料含量多不多，也就是一般说的岩韵如何。我个人理解，岩韵就是茶客一喝，这个料子感觉就是武夷山景区的山场料，有那股子味道和感觉。这个是衡量茶值不值的硬指标，以终端价来说，斤价过千的大红袍就应该给消费者配山场料，有山场味了，比如红韵就有山场，更贵的双熹红韵山场感就更持久（红韵1泡、双熹2泡），再贵的锦绣红韵就山场味更足一些。山场味的具体表现会包括入喉有清凉感，香气韵味持久、持续回甘生津。这需要喝茶人不断喝山场料去形成记忆点来判断，就像一个酱酒是53飞天，还是茅台镇，靠记忆点是喝得出的。

尾巴

以上就是关于大红袍，我个人的产品理解，毕竟大红袍与大红袍之间，口味可能是天差地别，普通消费者会因为这三个字而神话它，过高预期和过差产品的不一致会带来对他的错误判断，以及很多大红袍礼品茶滥竽充数，让普通消费者觉得这东西就是一口糊味而难以入口。

我相信，上述内容自己喝过茶有记忆点后，能充分帮助成为不懂茶人眼中的大红袍大师。

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