广东住家饭 篇四百六十：家庭版闷羊肉美食做法！

立冬进补焖全羊

【焖全羊】（焯水版）

①羊肉（羊排、羊腩、羊肠、羊肚、羊肾、羊肝，羊蹄）羊肠和羊肚用面粉搓揉洗干净沥水。除了羊肠和羊肚，全部斩切小块，放入清水洗净血水，捞出沥水。

②羊肉及羊杂冷水下锅，放入葱姜料酒，煮开煮至血沫浮起，撇净浮沫。捞出用热水冲洗干净沥水。

③烧热干锅，放入羊切小块部分小火炒干水分，倒入漏勺控水。

④锅洗净，烧热油放入洋葱炸香铲出，把油打少点，下入姜蒜炒香盛出。

倒入焯过水的羊肉炒香，烹入高度白酒翻炒一会，让酒精挥发，炒出酒香后下入香料（八角桂皮香叶草果等）继续炒香。

⑤下入酱料（南乳、腐乳、花生酱、生抽、蚝油）炒出酱香，加入糖、盐、胡椒粉翻炒均匀，放入羊肚和羊肠，加入浸过羊肉两倍的开水。大火烧开，盖盖，转小火焖一个钟。

⑥时间到，挑出香料不要，用筷子插羊皮够软烂了，提出羊肚和羊肠切小块倒回锅中，下点老抽调色，把汤汁收浓稠，出锅装入砂锅，方便加热吃。

提示

焖羊肉的香料和酱料，投放切忌过重，不然会导致盖过羊肉的原鲜香味，不然只会让你享受到的满嘴酱味。

实际焖制时间要根据羊肉的老嫩增加焖炖时间。预定焖的时间到，用筷子轻松戳穿羊皮就可以了。

天冷了“焖全羊”是立冬进补不错的选择

当归陈皮！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～