复刻山姆杂粮乳酪面包,简单美味!
第一次吃山姆杂粮乳酪面包时觉得很好吃,于是想着怎么自己动手实现美味。
这款面包实际操作难度不难,方便快手,一个晚上就能制作完成,比吐司容易,有厨师机的亲们赶紧做起来吧。
准备工具:厨师机、烤箱、擀面杖等做面包的工具。
准备食材:基础面包所需的材料+表面杂粮颗粒。
是软式欧包的味道,搭配馅料,口感非常不错,小朋友们也非常喜欢吃。
成品材料:(32L烤箱做6个面包)
杂粮粉 75g 高筋面粉175g 黑糖15g 盐2.5g 酵母3g
水165g (水不要减少,否则面包不够绵软) 黄油15g (也可以用椰子油替换,个人感觉好像还是椰子油做出来的好吃)
表面颗粒:家里有什么加什么,黑芝麻10g 瓜子仁10g 白芝麻10g 麦片10g 亚麻籽10g
过程:
1. 除黄油外,所有材料混合加入厨师机,水可以最后一点点加,方便操作,整个面团是比较湿的,会有一点点粘手的不适感,只要克服这一不适感就行。
养成筛粉的好习惯最后5克水可以一点点加用刀从黄油大块上切下薄片,加入面团面团有点湿软混合成光滑面团后加入黄油,打至手套膜,也不用过分追求边缘光滑,打到绵软的面团就行。
入烤箱开发酵模式,发酵大约30分钟。面团成两倍大。这个禧天龙的5升的盒子还是挺实用的,容量够大,既可以当发酵盒,等面包烤好后还能当储存盒。
平均切割成6份,揉圆,放入刚才的发酵盒中盖盖子静置20分钟。
这时可以做奶酪馅了,直接用奶油奶酪加糖打顺滑装入裱花袋即可。奶油奶酪我其实挺喜欢买妙可蓝多240克一盒装的,经常打折,可以多囤一点,打奶油时加一点奶油奶酪也更容易成形。味道虽然比不上kiri啥的,但也可以了,主要是方便,6个面包的话用半盒就够,包装也比较方便,不像1kg大包装的,拆开后不知道怎么封存。如果做巴斯克的话可以直接用一盒。
然后我这次惨绝人寰,直接用的巴斯克蛋糕当馅料,因为前一天做了巴斯克没吃完。
拿出醒发好的小面团,擀平,挤入奶酪馅(我是巴斯克馅),包好。
另拿一个保鲜盒装入杂粮颗粒,把面团在里面滚一圈,沾上杂粮颗粒。
8. 全部滚完后放入烤箱进行二发,依旧开发酵模式,二发时需要在烤箱里放一盆热水,制造更湿润的环境。
9. 等发酵成1.5倍大时拿出面包。烤箱预热180度。预热完成放入面包烤13-15分钟。
10.复刻版山姆面包就完成了,不含添加剂,也比山姆便宜。
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