曾经红极一时的“不粘锅”，为什么用的人不多了？

厨房的烹饪用具因为和食材直接接触，所以关系着我们的健康。而在众多厨房用具当中，“炒锅”是使用频率最高的一个。目前在市场上，炒锅的种类有很多，比如铁锅、不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅等等。

因为种类多，所以很多人在选购锅具的过程中也比较纠结。尤其是不知道该选择“铁锅”还是“不粘锅”。我家到现在已经入住了2年多了，细算下来已经换了4个锅。接下来谈一谈我的使用感受和差别，希望能够给你一些参考。

铁锅和不粘锅的差别

1、外观颜值

单纯从外观上来看，铁锅和不粘锅各有各的特点。不过不管是生铁锅还是熟铁锅，基本上都是一个样的。而不粘锅的款式和样式则更丰富一点。如果追求美观和颜值，多数人会直接选择不粘锅。

2、涂层

众所周知，铁锅是没有涂层的。很多人使用的铁锅之所以不粘锅，是因为开锅后的铁锅表面被附上了一层“油膜”。而市面上的不粘锅，都有涂层。涂层的主要材质是一种叫特氟龙的东西，学名叫聚四氟乙烯。简单来讲，这种材质可以填补锅具表面的缝隙，再加上硬度高稳定性强，所以使得锅具具备了不粘锅的特点。

3、使用体验

在具体的使用体验上，不粘锅的导热更慢一点，当然也降温也更慢。而铁锅的导热性能很好，特别是熟铁锅，因为锅体比较薄，所以更容易导热。也正因为这一点，所以在炒菜过程中火候不好把控。

4、清洁难易程度

由于不粘锅有涂层，所以使用后非常容易清洁。但前提是涂层完好无损。铁锅如果没有开锅，就会非常容易粘锅，开锅后的铁锅越用越不粘锅，所以两种锅具的清洁难易程度，要看日常的使用方法和养护习惯。

如果要想铁锅不粘锅，必须要将开锅做到位。实际上开锅的操作并不难。但铁锅开锅并不是永久性的，每隔一段时间就应该重新做一次，至少重新做上一层“油膜”。

5、使用寿命

一开始我说过虽然新家住进去才两年，但锅具已经换了4个了。其实之所以换这么勤，是因为之前一直在用不粘锅。在使用寿命上，不粘锅因为涂层容易损坏掉落，所以一般用不了一年就得换一个。如果炒菜过程中使用不当，甚至几个月就要更换。而铁锅的使用寿命几十年都没问题，甚至可以传给下一代。

不粘锅的涂层有害吗？

作为曾经的网红锅具，不粘锅一经推出立马迎来了很多人的好评。不过这几年有意思的是，那些曾经使用不粘锅的人，最后都直接换成了铁锅。一是不粘锅容易损坏，二是出于对健康的考虑。毕竟不粘锅涂层有害的说法一直在流传。那么不粘锅的涂层真的有害吗？来看看专业人士的说法。

不粘锅的涂层，即“聚四氟乙烯”这种材料，它的分解临界点在350℃左右。一旦锅具超过这个温度，聚四氟乙烯就会分解产生一种有害物质，俗称“氟光气”，而它则会导致肺气肿。并不是大众流传的致癌。

在日常炒菜烹饪过程中，即使是油炸，锅具内的温度也不会超过260℃。而在这个温度范围内，聚四氟乙烯依旧很稳定，不会分解。所以正常使用不粘锅，并不会产生有害影响。

但不粘锅“干烧”，温度可以在短时间内飙升到400多摄氏度，甚至三五分钟内就能够达到800度。这个时候聚四氟乙烯必然会分解掉，进而产生有害的氟光气。所以使用不粘锅，最忌讳的就是干烧。

正确使用铁锅和不粘锅的方法

在具体使用过程中，每一种锅具的使用方法都不一样。比如铁锅除了需要开锅之外，最需要注意的就是每次清洗不能用洗洁精，因为会加速锅具“油膜”的脱落。导致下次使用还得粘锅。正确的做法是清洗完最好抹油保养。

而不粘锅在使用时，避免使用铁铲、钢丝球等易剐蹭锅体的用具，同时应该避免热锅凉水洗。这些错误做法都会导致涂层使用寿命缩短。

写在最后：

在锅具的选择上，使用时间久了就会发现，无论是铁锅还是不粘锅，最重要的就是日常保养。而站在健康角度上考虑，很明显铁锅的优势更加明显。至于市场上的钛不粘锅、陶瓷不粘锅、蓝宝石不粘锅、麦饭石不粘锅以及钻石不粘锅等一些“花里胡哨”的概念，其实本质上都是聚四氟乙烯。所以不要被这些噱头误导了。（本期专题文字原创，部分图片来源网络，侵权联系删除）

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