牛排选择 | 牛外脊，没有人不知道的西冷牛排就是这里

说到菲力，我总是觉得不那么牛味。肉眼看去，虽然丰腴了一点，但我低头看了看自己鼓鼓的小腹，连忙咽了咽口水，收起臃肿的思绪。

唯一能满足我贪吃、好吃又克制的就是旁边的西冷（Striploin）牛排，振作起来，搓搓手，就是它了。

这种大多数人都没有抵抗力的沙朗牛排是取自牛肉的牛外脊。

牛里脊作为最受欢迎的切块之一，将牛肉的风味与鲜嫩多汁、肥瘦相结合，为食客增添了不少咀嚼和品尝的乐趣。

这一次，我们来看看牛外脊的形状，谈谈我们对它的喜爱。

牛外脊/西冷（Striploin）是牛后半部肌肉的名称。它取自牛腰部，是与肋眼位于同一肌肉群。

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由于靠近脊椎，运动量不大，所以肉的嫩度仅次于里脊和眼肉，还有再加上一些脂肪，使肉质更软更嫩。

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牛肉外脊/西冷应该算是肉类的柜台撑门面的了。一眼就能看出来的牛排切块，“沙朗牛排”或“西冷牛排”的字眼总是让人眼前一亮。

选择牛排时，谷物喂养的天数（谷饲天数）、大理石花纹、肉的颜色和切割所呈现出来的纹路都会被考虑在内。

但这些前提是你需要认准原切，才能深谙西冷的味与道。

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肉筋可算是外脊部位牛排的标志性的符号了。相比之下把西瓜心留给你最的爱人，不如果能把牛排肉筋留给（他/她），那一定会迅速把（他/她）锁死。

让你意犹未尽，欲罢不能的是切上一块牛排，啊呜一口吃下，连着脂肪和肉在口中一起翻滚，足够嫩的肉质加上恰到好吃的肉筋，细细品尝那种软中带韧的感觉，才是牛排中暗藏的惊喜。

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牛外脊是B族维生素的来源，B族维生素可支持我们的红细胞以及矿物质中的锌，磷和硒等元素，除了这些它还可以提供合理剂量的铁。

每100g的西冷牛排中含有206卡路里和28.5克蛋白质。它的饱和脂肪少于4.5克，胆固醇少于95毫克。

这么健康，吃点肉又怕什么呢。