蔬菜中的“益智菜”，富含卵磷脂，中老年人常吃，头脑灵活记忆好

人到中年，仿佛是人生道路上的一道分水岭，不再像年轻时那样意气风发、充满朝气。“人到中年不由己，保温杯里泡枸杞，”这是很多中年人对现实的无奈调侃，也是一种乐观的生活态度。人到中年，上有老下有小，工作、家庭各方面的压力都不小。随着年龄的增长，中老年人的身体也不如从前，最明显的就是记忆力减退，很多事情转头就忘了。

中老年人的养生，除了喝枸杞泡的水，还可以多吃一些改善记忆力的食物。比如牛奶、鱼肉、鹌鹑蛋、黄花菜、金针菇都是可以补脑健脑的食材。这些食材中，我最喜欢的是黄花菜，它含有丰富的维生素A、维生素C、钾、卵磷脂、膳食纤维等多种营养成分，其中卵磷脂有增强和改善大脑功能有重要作用，对于注意力不集中、记忆力减退有很好的效果，因此被称作是蔬菜中的“健脑菜”。中老年人经常吃一些黄花菜，改善记忆力，头脑灵活记忆好。

黄花菜的吃法很多，可以凉拌，也可以炒肉或者煮汤。用黄花菜煮汤营养鲜美，特别好喝，每次煮一锅都喝个精光。今天就给大家分享一下黄花菜肉片汤的做法，需要准备的食材有：黄花菜 一小把，猪肉 适量，鸡蛋清 1个，白胡椒粉 1小勺，盐 适量，葱花 适量，芝麻油 几滴。

黄花菜加适量的水充分泡发，清洗干净，倒掉水分备用。

泡黄花菜的同时，把猪肉清洗干净，切成薄片。建议用里脊肉或者前腿肉的瘦肉部分。

猪肉片放入碗里，加入蛋清和白胡椒粉，用手抓几分钟，抓到有些粘手的程度，让肉片和蛋清充分融合，这样煮出来的肉片才有细嫩的口感。如果没有鸡蛋清可以换成2勺红薯淀粉或者玉米淀粉。

锅里加适量的水烧开，放入泡发的黄花菜，煮到沸腾。

用筷子把腌好的肉片一块一块地放到汤里，先不要急着翻动，让汤水把肉片煮到变色再翻动，这样煮出来的汤才不会浑浊。

肉片煮到熟透，加几滴芝麻油，按照个人口味加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花烫熟，一道营养好喝的黄花菜肉片汤就做好了。

蔬菜中的“益智菜”，富含卵磷脂，中老年人常吃，头脑灵活记忆好。

小提示：患有皮肤病的人群，不建议吃黄花菜。

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