好食节‖春天的第一顿荠菜饺子
到了春天,又要包荠菜饺子了,我记得小学课文里面就有一篇提到荠菜饺子的,鲜美好吃,菜肉比73开,做起来也方便。
我家饺子皮一般是自己弄,买的新疆雪花粉,好吃劲道,也可以买现成的。
荠菜我家是市场买的,有条件的可也可以自己去挖,我小时候就挖过,将荠菜洗净,切碎,放入碗中,加入少许盐,拌匀后静置10分钟,让荠菜出水。然后将荠菜放入干净的布或纱布中,挤干水分。
猪肉馅大概半斤就够,另外准备一根大葱,姜末、生抽、香油、盐、鸡精或味精、胡椒粉、食用油都是适量。将猪肉馅放入大碗中,加入切碎的大葱、姜末、生抽、香油、盐、鸡精(可选)、胡椒粉和食用油,搅拌均匀。
将挤干水分的荠菜加入肉馅中,搅拌均匀,直到馅料完全融合。
然后包饺子!
煮饺子!在锅中加入足够的水,大火煮沸。将包好的饺子放入锅中,用勺子轻轻搅动,防止饺子粘锅。待水再次煮沸后,加入一小杯冷水,重复此步骤2-3次,直到饺子浮起来,且饺子皮变得透明。
酱料我家一般只有镇江香醋,稍微沾一点就行。
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