7种常用香料，搞定家常荤菜 ! 真金白银学会的做饭技能

本文分享家庭厨房常用香料的功能和用法，今年为了提升自己的厨艺，花钱跟着大师学了家常菜，师傅传授的知识货真价实，都是我真金白银换来的。

去学习之前，我每次炖肉都是同一个配方，做出来的菜不是料味突出，就是感觉差点意思，要不就是吃起来怪怪的。跟着老师学习后，发现真的很简单。知道了香料的底层逻辑，自己也能搭配出需要的大料。先来说一说常用的7种香料的和他们的功能，分别是八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香 ，白芷，草果。

八角

功能：去腥味膻味，增加回味。

适与不宜：猪肉常用，鱼汤和炖牛羊鸡不宜，卤酱做法，可适量放。

用法：需要炖煮才能释放香味。但是不宜过多，多了会发苦。一斤肉2粒。

桂皮

功能：去除肉腥味，增香甜

用法：桂皮适合炖卤，猪牛通吃，去腥膻味一绝。但是味道较大，不适合多放，家常用量，一次一小块即可。

花椒

功能：去腥增香增麻。麻解油腻

适宜与不宜：牛羊家禽都适宜，猪肉不宜，卤酱除外。

用法：大部分肉都可以用到。用量不过分讲究，多少都可以，但是过度会让食材发黑。

香叶

功能：增香味，去异味。

用法：各种肉类都可用，尤其是炖煮红烧，更容易提升香气，去除异味。一斤肉放两片，不宜多放。

小茴香

功能：去除腥膻味，增香。

用法：烹饪牛羊肉常用，煎烤炖炸都适合，炖鱼也可以放。用量可多可少，适量就行。

白芷

功能：除肉腥味异味，提食材鲜。

用法：简直就是羊肉好搭档，羊肉汤用的最多，一斤肉最多两片。放多了会苦。卤酱荤菜也很合适。

草果

功能：增香味，出回味，重点是去膻味。

用法：膻味重就放草果，红烧卤各种肉都可放。一斤肉放半颗。炖牛肉必须放。

学习了老师的经验之后，总结了猪肉、牛肉、鸡鸭的常用配方。咱们平时炖肉，香料不宜品类过多，容易掩盖肉的香味，要想出品好，除了肉要新鲜，还要注意搭配用料。

炖猪肉

猪肉🐷香味独特，浓郁，但是有肉腥，且油腻。需要搭配去腥解腻的香料。

推荐香料：八角，桂皮，小茴香，丁香，香叶。

八角，桂皮，香叶都不宜多，一斤肉，一两颗八角，一小块桂皮，一两片香叶即可。小茴香适量。猪肉和花椒不搭，基本上不用。

烧牛肉

牛肉🐮腥膻重，常用去腥膻解腻的香料，去除肉腥，增加肉香。

适合香料：草果，八角，小茴香，白蔻，桂皮，黑胡椒。这些香料味道浓郁，和牛肉味道协调，增香。

一斤牛肉配半颗草果，八角香叶都是1到2个即可。

烧羊肉

羊肉鲜美，膻味重，需要保留鲜为，去除膻味。用料讲究滋补留香，去膻味。

适合香料：白芷，白胡椒，孜然，花椒

花椒白胡椒可适量，白芷一斤肉一两片即可。

炖鸡肉

鸡肉🐔鲜美，少用去腥解腻香料。

适合香料：白芷，小茴香，桂皮，八角，丁香，陈皮等

炖鱼肉

鱼🐟肉鲜美，但是常有腥味，用料要去腥提鲜。

适合香料：炖鱼汤 ，白芷，紫苏，都可以很好的去鱼腥，增加香味，释放鱼肉的鲜美。红烧时才放花椒八角香叶。