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免揉面包省力不省时，三类人千万别碰

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04-05 12:34

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真没想到不用揉面居然能做出这样的！新手也可以做到！今天再给大家分享一个大师的配方，乡村恰巴塔，这个面包全程都没有下手揉面，就用刮刀拌了三次，然后再经过长时间的发酵，就可以轻轻松松做出这样的大气孔。对于新手姐妹们来说，你吭哧吭哧揉好久的面，可能都做不出这么多大气孔的恰巴塔对吧!跟着我做，我今天超详细给你们分享这个面包的成功秘诀。幸福de眼泪爱美食的微博视频

#我的烘焙日记#巨好吃，免揉面。一次就成功的奶香牛角包🍞美味亮点奶香牛角包超香！给孩子当早餐或下午茶都超合适。无需揉面，对烘焙小白极为友好，做法简单，奶香浓郁、松软香甜，味道直接赶超外面卖的。食材准备300g 高筋面粉、3g 酵母、15g 奶粉、30g 白糖（可自行增减）、1 个鸡蛋、140g 牛奶、2g 盐、20g 黄油、适量白芝麻。制作步骤 1. 将面粉、酵母、奶粉、白糖拌匀，加鸡蛋、牛奶搅成面团。 2. 加入盐和软化黄油，用打蛋器搅打 8 分钟至光滑有薄膜。 3. 面团发酵至两倍大，轻柔排气后擀成长方形，切成三角形卷起。 4. 生胚二次发酵半小时，刷蛋黄液、撒白芝麻，170 度上下火烤 18 分钟。小贴士糖量可依喜好增减，此配方甜度适中。烤箱温度按自家情况调整，上色满意可盖锡箔纸。手不沾面就能实现面包自由，孩子吃着也放心！#微博兴趣创作计划#

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1. 真没想到不用揉面居然能做出这样的！新手也可以做到！今天再给大家分享一个大师的配方，乡村恰巴塔，这个面包全程都没有下手揉面，就用刮刀拌了三次，然后再经过长时间的发酵，就可以轻轻松松做出这样的大气孔。对于新手姐妹们来说，你吭哧吭哧揉好久的面，可能都做不出这么多大气孔的恰巴塔对吧!跟着我做，我今天超详细给你们分享这个面包的成功秘诀。幸福de眼泪爱美食的微博视频

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15. 有朋友留言:发面的时候1.5 倍、 2 倍、 2.5 倍这三种情况，新手最推荐选择哪一个？该怎样去灵活运用，最终做好的面食效果比较稳定。其实作为新手，选择发面倍数2倍大最好，因为它比较好识别，其他的一个欠缺一个有点过，对新手来说都不好掌握。以下是各个状态的特征！！1.先说发酵1.5倍，这个适合揉面不咋样的朋友，这个发酵状态揉紧实更快不容易夹气泡。只是后期要注意发酵状态要满，不然会出现烫面问题。2.接着是2倍，这个状态是最好的，任何时候发面都推荐这个，这也是通用的发酵状态，只是新手揉面会难揉点，容易夹气比较难揉光。3.然后是2.5倍。这个状态稍微有点过，对新手来说更难进行后期操作，所以一般不推荐这个。但这样的状态用来烙饼很好，不用揉面直接擀后直接烙也能有软香效果。以上是不同状态基本特点，大家还是根据自己掌握的知识来选适合自己的吧！#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

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20. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

21. 才300克面粉，烤出来有我整条胳膊长，270克牛奶，多多的含水量，内里好柔软啊，满满的馅料，每一口都是惊喜。这个大面包出去买，不得花个38块啊，自己做低脂低糖材料也放心，主要是好玩啊，烘焙的过程太治愈了，尤其是这种不用揉面的欧包不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划# 芙蓉营养师的微博视频

22. 马年就要吃麻薯，无需揉面无需打发，拌一拌就能做！

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25. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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29. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌最低活化温度为5度，烫死的温度为40度，所以为保证酵母菌能活的前提下选择合适水温才好。4.发酵节奏。发面不同阶段有不同用法，控制节奏是调节面食口感的重要步骤。一般分为:半发和全发，半发口感筋道有嚼劲，全发松软蓬松。5.揉面技巧。揉面需要体力但技巧的作用大于体力。所以揉面时以柔克比跟面团较劲更好用，揉不动就停停再揉，反而可以更快揉好。6.杜绝面团风干。必须避免操作间隙和过程中暴露再外太久，停止操作就盖好，这样就能避免蒸好后有硬块夹在里面。以上几条都重要，处理正确才能保证做发面面点的效果和最佳口感。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##面点技巧#面点师老莫菏泽

30. 做面包时很多人喜欢一次性加大量酵母，以为面包会膨得快又松软，但酵母过多会让发酵过快，面团表面提前鼓起而内部结构还未稳定，烘烤时容易出现塌陷或蜂窝状大孔，口感偏酸。更合理的方式是按面粉量合理配比酵母，用温水或牛奶溶解后再和面，发酵时控制室温和时间，让面团慢慢膨胀。发酵完成后轻轻揉匀排气，再进行整形和烘烤，面包内部组织均匀，口感松软，同时表皮色泽自然，不仅味道好，也避免材料浪费和失败率提高。

31. 不用揉面不用发面，有手抓饼就能做超级香的牛肉锅盔，太好吃了这个你们一定要安排上#我的厨房日记 #日常做饭 #手抓饼的神仙吃法 LY

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58. 无厨师机警告！松软拉丝小餐包一次解锁4种口味！ #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #烘焙 #高比克E9 #免揉面包亲测！！这是我做过最简单、最成功的一次面包！🎉 家里没有厨师机或者厨师机揉面控制不好面温的小伙伴可以尝试了这个【免揉法】，简直打开了新世界的大门！只需要一点点耐心，让时间帮你完成工作。 💡小贴士： ✔️黄油融化与否看室温，软了就不用融。 ✔️面团很粘？用刮刀或湿手操作，千万别加粉！ ✔️发酵看状态，手指戳洞不塌不回缩就是好了。 ✔️我用的是高比克E9，180°C 20分钟，大家根据自家烤箱微调。看看这出炉的质感，一压就回弹，拉丝效果绝了！一口气做了四种口味，全家老少都找到了最爱，成就感爆棚！💥 相信我，这个方子能给你带去满满的烘焙自信！快去试试，记得回来评论区交作业哦！👇 食谱：面团配方：高筋面粉400克、糖50克、奶粉20克、干酵母5克、鸡蛋1个、牛奶310克、盐5克、黄油35克菠萝皮：黄油25克、奶粉15克、糖粉20克、全蛋液15克、低筋面粉45克蒜香黄油：黄油20克蒜蓉10克盐1克葱花适量 tips：配方可做28cm方形烤盘一盘

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