刷十几个配方还是翻车？搞懂这个逻辑，一个面团做出十几款面包_烘焙食品

1. 一个液种万能面团解锁N款面包，咸甜口味都有满足一家人的早餐 #在家做面包其实也很简单 #万能面团 #万能面团制作教程 #烘焙教程 #真实生活分享计划牛奶液种: 耐高糖酵母1克常温牛奶200克（替换水=174克）高筋面粉100克主面团: 高筋面粉400克牛奶130克（替换水=113克）鸡蛋一个约50克耐高糖酵母4克白砂糖60克盐6克黄油55克配方中液体的含量在65%～68%之间，可以根据自己的面粉吸水量状态来酌情调整10～20克。打面控温技巧: 1.可以把配方中食材除了盐和黄油还有酵母的食材都称好连桶一起放进冰箱冷冻二十分钟再来和面。 2.可以把除了黄油和盐还有酵母以外所有的食材都放进和面桶中搅拌成团放进0～5度的冰箱冷藏水合一个小时或者一个晚上，不超过12个小时，降温的同时还能减少打面的时间，降低厨师机的损耗。 3.可以把配方中所有的液体部分全部冻到冰渣状态，或者一半的液体等量换成冰块。 4.可以用冰桶，或者开空调降低室温。

2. 烘焙vlog | 液种法万能面团解锁n款面包🥖放三天依旧柔软✨这个配方你们一定要码住‼️ 液种法万能面团🥞(12个80g面包） 🥛牛奶液种牛奶：200g 耐高糖干酵母：5g 鸡蛋：1个（50g）高筋面粉：100g 🥖主面团高筋面粉400g 奶粉20g 糖75g 冰水100g±10g 盐6g 黄油：60g 全部液种 🌿抹茶奶酥馅黄油30g 奶粉60g 糖粉15g 抹茶粉3g 鸡蛋液30g（可预留5g看状态再适量添加）太稀的话可以多加点奶粉 🧀岩烧乳酪酱芝士片1片黄油5g 糖10g 淡奶油15g 盐一点点全部材料混合加热融化，装进裱花袋，稍微放凉后挤入面包 ✨酥粒低筋面粉20g 黄油10g 糖10g 全部材料混合搓成沙粒状，用不完可以放冷冻，随吃随取 🥚卡仕达酱是之前做椰香小枕剩下的，大家可以翻翻哦～ 🔥烤箱风炉模式上下火150℃ 烘烤二十左右平炉上下火180℃烘烤二十分钟左右 #液种法面包 #万能面团 #面包控 #超治愈的面包 #面包的一百种吃法

3. 万能面包公式，拿走不谢！

4. 万能面团更新🔥一次解锁10个口味！可私房 hello，我是泡泡，又来做面包啦！这次刚好测试下元麦H10D的揉面表现，不得不说，真的很赞！ . 加入了波兰种，整个打面12分钟左右就完成了！推荐你们可以试试！ . 【万能面团配方🍞】｜高筋面粉 500克｜水 300克｜干酵母 6克｜盐 6克｜全蛋液 50克｜奶粉 10克｜黄油 40克｜砂糖 60克波兰种：｜高筋面粉 100克｜水 100克｜干酵母 1克#打面机评测 #泡泡烘焙不藏私 #元麦打面机

5. 终于找到一次就成功的万能甜面团配方了，用它能做各种美味，面包、甜甜圈、餐包……统统不在话下。按这个配方做出来的帕帕罗蒂咖啡面包还有牛奶棒面包，香气浓郁、柔软细腻，一出炉就被秒光光‼️ 📝万能甜面团配方：奶粉25g｜白糖45g｜炼乳12g｜鸡蛋1个｜汤种全部｜牛奶215g(牛奶预留25g)｜高筋面粉450g ～后放的食材：食盐3.5g｜黄油45g｜耐高糖干酵母4.5g 🤏🏻汤种的比例:15g高粉+75g水小火熬成糊糕状晾凉待用 🤏🏻咖啡脆皮酱: 糖粉25g｜咖啡粉4g｜可可粉2g｜全蛋液40g｜低筋面粉36g｜软化黄油40g ～淋酱做法：软化黄油+糖粉拌匀+全蛋液搅匀+粉类拌匀，装入裱花袋待用 📝详细步骤： 1️⃣除黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机，低速揉匀转高速揉出粗膜，再加入黄油、盐、酵母低速揉匀转高速揉出薄膜 2️⃣取出稍微整理，分成六个60g的面团做牛奶棒面包，其余面团平分成12个小剂子做帕帕罗蒂咖啡面包 3️⃣面包做好造型后，放发酵箱里发到两倍大 4️⃣牛奶棒面包表面撒上面粉，割上花刀，挤入黄油，帕帕罗蒂咖啡面包生胚上挤上咖啡脆皮酱 5️⃣放进提前预热好了的烤箱中，上火195℃、下火165℃，烤18分钟，上色满意可盖锡纸，烘烤温度与时间仅供参考 #如果不缺钱，你还会工作吗# #万能甜面团配方# #我的烘焙日常#

6. 万能面团yyds｜有这一个配方就够了！拥有一个万能面团，等于你就解锁了无数款口味的面包，这不就是懒人需要的配方吗～[偷笑R] 这次一次解锁三个口味～泰满足啦！最近做的吐司面包基本都是用的牛奶液种，更容易成功很适合新手操作～食材配方（牛奶液种）：常温牛奶200g 常温鸡蛋1个高筋面粉100g 耐高糖酵母5g 主面团：所有牛奶液种高筋面粉400g 奶粉20g 水100g(上下浮动10g) 糖60g 椰子油/黄油60g 盐6g 厨师机：长帝企鹅ultra #烘焙#肠仔包 #万能面团 #长帝烘焙节 #长帝企鹅ultra智能发酵厨师机

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8. 一次发酵二次发酵的区别有哪些？各有哪些优缺点？怎么揉面如何保存一次教会你~普通面粉每100克放1克酵母，夏天放的量可以稍微少点，每100克大概放0.5克就行啦

9. 记住这个万能面团配方就可以解锁各式小面包

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13. 新手学面包，先把这个万能甜面团搞懂面团配方面团重量：60g/个，约做37个总量：2257g 干性材料吐司粉（新良顶焙）：100%｜1000g 奶粉（恒天然）：6%｜60g 井盐（久大）：1.2%｜12g 砂糖（韩式幼砂糖）：22%｜220g 鲜酵母（燕子）：3.5%｜35g 湿性材料水：15%｜150g 鲁邦种：10%｜100g 全蛋：15%｜150g 牛奶（德宝）：20%｜200g 蛋黄：5%｜50g 油脂材料黄油（德宝）：10%｜100g 辅助材料汤种：23%｜230g #烘焙 #万能面团 #万能面团制作教程 #烘焙 #温度面包教室

14. 万能基础面团~可甜可咸、随心搭配。今日分享—用一个面团解锁多种口味面包，随心借配#热门 🌈配料：以上四种面包配方*2 ✅面团高筋粉：500克奶粉：25克细砂糖：80克耐高糖鲜酵母：15克（干酵母5克）鸡蛋：100克牛奶：110克水：110克盐：6克黄油：60克 ✅红豆馅干红豆100克、糖20克、炼乳20克、黄油 15克、淡奶油30克 🔸清洗干净的红豆浸泡一晚，第二天用电饭锅煮软烂，过滤掉多余水分熟的红豆加糖、炼乳、淡奶油炒干水分再加黄油炒至不沾刮刀（喜欢细腻口感用料理机搅打哈） ✅椰蓉馅椰蓉50克、糖30克、蛋黄2个、奶粉15克、黄油30克、牛奶20克（觉得干可适量增加牛奶） 🔸软化黄油＋糖搅拌均匀，加入奶粉、椰蓉、蛋黄、牛奶搅拌均匀即可 ✅酱多多奶酱 1️⃣卡仕达酱：牛奶200克、蛋黄2个、糖30克、玉米淀粉15克、黄油10克 🔸蛋黄、牛奶、糖、玉米淀粉撹拌均タ倒入不粘锅，一边加热一边搅拌煮至浓稠，表面覆盖保鲜膜冷藏备用 2️⃣奶酱：卡仕达酱200克、淡奶油130克、沙拉酱50克、炼乳20克 🔸卡仕达酱搅拌顺滑，淡奶油打发浓稠酸奶状加入顺滑的卡仕达酱、沙拉酱、炼乳搅拌均匀即可 #面包 #万能甜面团 #酱多多 #在家做美食

15. 日式面团配方分享～打面的过程好治愈

16. 万能甜面团配方不藏私分享，新手一次就成功。#面包好吃到爆的一百种做法 📝万能甜面团配方：奶粉25g｜白糖45g｜炼乳12g｜鸡蛋1个｜汤种全部｜牛奶215g(牛奶预留25g)｜高筋面粉450g ～后放的食材：食盐3.5g｜黄油45g｜耐高糖干酵母4.5g 🤏🏻汤种的比例:15g高粉+75g水小火熬成糊糕状晾凉待用 🤏🏻咖啡脆皮酱: 糖粉25g｜咖啡粉4g｜可可粉2g｜全蛋液40g｜低筋面粉36g｜软化黄油40g ～淋酱做法：软化黄油+糖粉拌匀+全蛋液搅匀+粉类拌匀，装入裱花袋待用 📝详细步骤： 1️⃣除黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机，低速揉匀转高速揉出粗膜，再加入黄油、盐、酵母低速揉匀转高速揉出薄膜 2️⃣取出稍微整理，分成六个60g的面团做牛奶棒面包，其余面团平分成12个小剂子做帕帕罗蒂咖啡面包 3️⃣面包做好造型后，放发酵箱里发到两倍大 4️⃣牛奶棒面包表面撒上面粉，割上花刀，挤入黄油，帕帕罗蒂咖啡面包生胚上挤上咖啡脆皮酱 5️⃣放进提前预热好了的烤箱中，上火195℃、下火165℃，烤18分钟，上色满意可盖锡纸，烘烤温度与时间仅供参考 #创作者伙伴计划 #伙伴计划#用烤箱留住春天的味道 #万能甜面团配方

17. #万能和面公式 #和面配方比例 #拌面技术配方 #面食万能和面公式｜商用制作要点全部配方以500g面粉为基准，适合开店、摆摊实操，按需放大比例。 1. 包子面团：水温春秋30℃温水，冬季35℃，夏季凉水。白糖促进酵母发酵，盐提升面筋，醒发至体积2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即可蒸制。 2. 馒头面团：水量略低于包子面，面团偏紧实，揉面一定要揉至表面光滑，成品表皮白净，减少坑洼。 3. 饺子面团：鸡蛋+食用油锁住水分，面团硬度偏高，揉好密封醒面30分钟以上，擀皮不易破、煮后不粘连。 4. 死面烙饼：无需发酵，冷水和面，醒面充分，分层关键在于抹油酥，适合家常薄饼。 5. 发面饼：发酵不要过度，避免发酸，二次松弛后再擀，煎制外酥内软。 6. 鲜面条：少量盐增强面筋，水分偏低，硬面团醒足时间，不易断，煮制不易浑汤。 7. 发糕面团：水分最大，面糊质地，不要过度搅拌，避免面筋起筋，发酵出现细密气泡直接蒸，防止塌陷。 8. 酥饼水油皮：植物油搭配猪油，猪油提升起酥效果，鸡蛋增加延展性，水油皮软硬适中，方便包酥。 9. 蒸饺半汤面：一半开水烫面糊化淀粉，一半凉水调节硬度，成品软糯透亮，凉了不发硬。 10. 南瓜糯米饼：南瓜泥湿度不同，灵活调整用量；蒸熟南瓜沥干多余水分，防止面团过稀，猪油优化口感，不开裂。通用避坑重点 ✅酵母高温失活，水温严禁超过40℃；夏季气温高，适当减少酵母用量。 ✅所有面团揉好必须密封醒面，防止表皮风干结硬壳。 ✅批量生产放大配方，水量不要一次性加完，根据面粉吸水量微调。 ✅发面类，环境温度不同，发酵时间灵活调整，不要死板卡时间，以状态为准。

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20. 万能面团❗️一个面团解锁4种口味面包只要准备一份面团，就能搭配出不同口味的面包，方便又快手 ------ 汤种 200克高粉 967克牛奶 210克淡奶油 90克鲜酵母 30克糖 140克全蛋液 180克奶粉 48克黄油 110克盐 12克 #万能面团 #甜面包做法 #面包教程 #新手烘焙 #家庭烘焙

21. 万能面团🔥一次解锁四种口味超松软拉丝每一款都很好吃多种口味选择，有会爆浆拉丝的芝士火腿，还有肉松和肠仔包，咸香松软超好吃食材冰牛奶330克白糖40克耐糖酵母5克鸡蛋1个面包粉500克盐5克黄油50克 #万能面团 #面包 #烘焙人的日常 #厨师机推荐#长帝海鸥Max轻音多功能厨师机

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24. 家常面食万能和面配比大全。这份配比以 500 克面粉为统一参照，涵盖蒸、烙、煮各类家常主食，配比精准，新手也能轻松驾驭。一、发酵面食（需酵母醒发）包子面团：面粉 500g、清水 280g、酵母 5g、食盐 3g、白糖 15g。少许糖助力发酵，盐紧致面筋，蒸出包子松软蓬松、外皮白净。馒头面团：面粉 500g、清水 260g、酵母 3g、白糖 8g。用水量偏少，面团紧实，馒头成型挺括，口感扎实有麦香。发面饼：面粉 500g、清水 270~320g、酵母 3g、食盐 5g。水量可调，面团偏柔软，烙制后内部暄软，外微焦内里松软。红枣发糕：面粉 500g、清水 300~400g、酵母 5g、白糖 80g。面糊质地无需揉硬面团，发酵后蒸制，气孔绵密，香甜软糯。二、死面面食（无需发酵，现和现用）饺子面团：面粉 500g、清水 240g、鸡蛋 1 颗、盐 5g、食用油 15g。鸡蛋与油脂增加延展性，面皮筋道透亮，煮时不易破皮粘连。死面烙饼：面粉 500g、清水 250~300g、盐 5g。软硬可按需调水量，烙饼层次分明、筋道耐嚼。手工面条：面粉 500g、清水 220g、盐 5g。用水量最低，面团干硬紧实，擀出面条爽滑筋道，久煮不烂。蒸饺面团：面粉 500g、清水 250g、盐 3g。面皮柔韧厚实，蒸完透亮软糯，不易开裂。三、酥香、糯米特色面点多层酥饼：面粉 500g、清水 250g、食用油 50g、猪油 20g、鸡蛋 1 枚、盐 5g。油脂搭配起酥效果绝佳，饼皮层层酥脆，掉渣香浓。糯米南瓜饼：糯米粉 500g、清水 260g、猪油 20g、白糖 80g。软糯香甜，油煎后外皮微脆，内里绵密。四、通用发面基础规律清水占面粉 50%~60%；干酵母添加量 1%；白糖 6% 可促发酵；醒发适宜温度 28℃-32℃；酵母发酵 1~2 小时即可，老面发酵需 8~12 小时。依照这套比例和面，各类家常面食口感稳定，适配日常居家制作需求。 #和面 #面食 #面食教程

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39. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比

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48. 拖延症补交作业！一个万能面团解锁N种吐司🍞 拖了又拖，终于把粉丝催更的万能吐司面团整理好了！这个面团我反复试了好多年，配比特别稳定，新手也能烤出那种软fufu、能拉丝的吐司🍞 最方便的是——不用换面团，只要换不同馅料，甜口咸口的吐司都能轻松做出来。 #吐司配方#好用的吐司配方 #家庭私房烘焙#烘焙教程 #真实生活分享计划

刷十几个配方还是翻车？搞懂这个逻辑，一个面团做出十几款面包

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