罐头食品到底健不健康，和新鲜食材对比

罐头食品是保质期最长的加工食品但很多人觉得罐头不健康不新鲜到底是不是这样分享客观分析。

罐头的制作原理。罐头是将食材装入金属罐或者玻璃瓶中经过排气密封和高温杀菌制成的。高温杀菌杀灭了所有微生物密封防止了外界微生物进入所以罐头可以在常温下保存两到三年甚至更久。罐头不需要加防腐剂因为高温杀菌和密封已经保证了无菌环境。国标规定罐头食品不允许添加防腐剂。所以罐头不是靠防腐剂保鲜而是靠杀菌和密封。

营养成分对比。罐头在高温杀菌过程中会损失部分维生素：维生素C损失百分之十到三十维生素B1损失百分之十到二十。但蛋白质脂肪碳水化合物和矿物质的含量几乎不变。和新鲜食材相比罐头的营养损失相当于一次烹饪（炒或者煮）的损失。所以罐头的营养价值并不比家里炒熟的菜差多少只是和生鲜食材比有损失。

水果罐头。水果罐头是最常见的罐头品类有黄桃罐头橘子罐头菠萝罐头和荔枝罐头等。水果罐头的特点是水果浸在糖水中甜度高口感软。水果罐头的糖水含糖量约百分之十五到二十喝多了糖摄入过多。好的水果罐头用的是新鲜水果糖水只用白砂糖。差的水果罐头用残次果（不合格的水果）糖水加了香精和色素。挑选水果罐头看果肉形态好的果肉完整不碎不烂。看糖水颜色好的糖水清澈透明不浑浊。看配料表好的配料表只有水果水和白砂糖。

肉类罐头。肉类罐头有午餐肉红烧肉豆豉鲮鱼和番茄沙丁鱼等。肉类罐头的特点是口感软烂调味重。午餐肉是最常见的肉类罐头用猪肉和淀粉混合制成。好的午餐肉肉含量高淀粉少口感有肉感。差的午餐肉淀粉多肉少口感像面团。挑选午餐肉看配料表猪肉排第一位淀粉排后面的好。看肉含量标注"肉含量大于百分之八十"的好。

蔬菜罐头。蔬菜罐头有蘑菇罐头玉米罐头和竹笋罐头等。蔬菜罐头的特点是口感软保留了蔬菜的纤维和矿物质但维生素C损失较多。蔬菜罐头适合应急使用如露营和囤货不适合替代日常新鲜蔬菜。

罐头的安全性。罐头的金属罐内壁有一层涂层（环氧树脂）防止金属和食材接触。正规厂家的涂层是食品级的安全。如果罐头罐有凹陷变形或者膨胀（鼓罐）说明可能变质不要购买。玻璃瓶罐头看瓶盖如果瓶盖鼓起说明密封被破坏不要购买。罐头开封后吃不完的必须倒出来放容器中冷藏保存不要连罐存放因为开封后金属接触空气和食材会加速腐蚀。

总结。罐头不是垃圾食品它的营养比很多人想象的要好。罐头的优点是保质期长储存方便适合应急和囤货。缺点是部分维生素损失口味偏重（糖和盐较多）。日常饮食以新鲜食材为主偶尔用罐头应急和搭配是可以的。