抱子甘蓝烤着吃很香

抱子甘蓝烤着吃很香

抱子甘蓝是一种长得很像迷你卷心菜的蔬菜，一颗只有乒乓球大小。我第一次在超市见到它的时候，觉得可爱就买回来试试，结果发现水煮之后有一股很重的硫磺味，口感也偏苦，全家都不太爱吃。后来改成烤着吃，味道完全变了，现在成了我家秋冬餐桌上的常客。

抱子甘蓝的苦味和硫磺味主要来自一种叫硫代葡萄糖苷的化合物。水煮的时候，这种物质会大量释放到水里，整个厨房都是那股味，而且水溶性的营养素也会流失。烤的时候情况完全不同，高温让这种化合物分解，产生的是焦香和坚果香，苦味被大大削弱，反而有一种特别的回甘。

烤抱子甘蓝的做法很简单。先把每颗对半切开，切面朝下摆在烤盘上。切面朝下能让切面直接受热，烤出漂亮的焦糖色。淋一点橄榄油，撒盐和黑胡椒，用手指把调料抹匀。烤箱预热两百度，中层烤二十到二十五分钟。烤到外层叶子焦脆，中间还是嫩的，就可以出锅了。我喜欢烤到边缘有点发黑，那种焦香最浓。如果烤的时间不够，中间还是生的，口感会硬。

除了基础的油盐黑胡椒，还可以加一些其他调料提升风味。加几滴 balsamic 醋，酸甜味能中和抱子甘蓝的苦味。或者撒一点帕尔马干酪碎，烤到干酪融化变成金黄色的壳，香得不得了。我还试过加培根碎一起烤，培根的油脂渗进抱子甘蓝，盐分和烟熏味让整道菜更下饭。但加培根的话，本身盐就要少放，不然会过咸。

挑抱子甘蓝要选个头均匀、颜色鲜绿的。太大的抱子甘蓝内部纤维粗，烤完之后中间还是硬的。小的更嫩，烤的时间还可以缩短几分钟。买回家如果不马上吃，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，能保存五天左右。如果外层的叶子开始发黄或者发黑，剥掉一两层，里面通常还是好的。

烤好的抱子甘蓝直接吃就很好吃，也可以当作配菜。搭配煎牛排、烤鸡或者三文鱼，颜色翠绿加焦黄，摆盘很高级。剩下来的第二天可以切碎拌进沙拉，或者切碎和鸡蛋一起炒，又是另一种口感。现在我家冰箱里常备一包抱子甘蓝，懒得想做什么菜的时候，切了烤一盘，总是不会出错的选择。

除了烤着吃，抱子甘蓝还可以清炒。把对半切开的抱子甘蓝放入热油里，加蒜末，大火快炒两分钟，加一点盐和黑胡椒，口感脆嫩。做沙拉的话，把烤好的抱子甘蓝和藜麦、坚果一起拌，淋油醋汁，层次很丰富。抱子甘蓝富含维生素C和K，是秋冬季节增强免疫力的好食材。不过含有硫化物，肠胃敏感的人一次不要吃太多。