清蒸桂鱼的做法与风味特点

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是一道清淡鲜美的家常菜，也是宴席上常见的佳肴，最大的特点就是原汁原味，鲜嫩可口。

先把桂鱼处理干净，在鱼身两面划上几刀，方便入味。鱼肚里和刀口处放上姜片、葱段，再淋上少许料酒，去除鱼的腥味。锅里水烧开，把鱼放进去，大火蒸七八分钟，时间不能太长，不然鱼肉会变老。

蒸好后，取出盘子，倒掉盘中腥水，拣去旧的葱姜，铺上新鲜的葱丝和红椒丝。沿着盘边缓缓浇上滚烫的热油，“滋啦”一声，葱香瞬间迸发出来，最后淋上蒸鱼豉油。

做好的清蒸桂鱼，外形完整，鱼肉洁白如玉。用筷子轻轻一拨，鱼肉就一片片散开，细嫩弹滑，几乎没有小刺。入口清甜，带着鱼肉本身的鲜香，不油不腻。葱香、豉香融合在一起，鲜而不腥。

清蒸最能凸显桂鱼的好味道。简简单单的做法，锁住鱼肉的汁水，一口下去，鲜香在舌尖散开。这道清爽的清蒸桂鱼，好吃又营养。