阳朔啤酒鱼

来到阳朔，看遍漓江秀美的山水，就一定要尝当地的招牌美食——阳朔啤酒鱼。它是广西十大名菜之一，也是阳朔最亮眼的美食名片，游漓江、品啤酒鱼，早已成了来阳朔游玩的标配 。

相传上世纪八十年代，阳朔码头的大排档生意红火，一次烹制漓江活鱼时，汤汁快烧干，手边没有清水，摊主急中生智，拿起本地啤酒倒入锅中焖煮。出锅后香气扑鼻，鱼肉鲜嫩没有腥味，食客连连称赞，这道偶然诞生的佳肴，就这样慢慢流传开来。

做正宗啤酒鱼，选材与工序十分讲究。多用漓江鲜活的河鱼，不去鱼鳞，只除去鱼鳃和内脏，洗净腹腔黑膜。铁锅烧热，倒入茶油，大火将鱼身煎至金黄，鱼鳞微微卷起、变得酥脆。再下姜蒜、番茄、青红辣椒、豆瓣酱爆香，整瓶啤酒入锅焖煮，全程几乎不加水，啤酒既是汤汁，也是去腥增鲜的灵魂。酒精在加热中挥发，只留下淡淡的麦芽清香，渗入鱼肉的每一丝纹理，完美去掉淡水鱼的土腥味。

一锅热气腾腾的啤酒鱼端上桌，红亮浓郁的汤汁裹着整条鱼，青红椒点缀其间，香气扑面而来。鱼皮焦香酥脆，鱼鳞嚼起来别有风味；内里鱼肉雪白细嫩，轻轻一夹就能散开。入口先是番茄的酸甜，接着是辣椒的鲜辣，回味带着啤酒柔和的麦香，层次丰富，鲜而不腥。浓稠的汤汁更是宝藏，淋在米饭上，拌上一勺，一口鱼肉一口饭，让人胃口大开，许多食客连汤汁都不肯剩下 。

临漓江的餐馆里，竹筏从水面缓缓漂过，远山叠翠，桌上一锅啤酒鱼咕嘟作响。山水之秀，烟火之香，融在这一锅鱼里。阳朔啤酒鱼，不止是一道菜，更是漓江山水孕育出来的人间风味，凡是尝过的人，都会记住这一口独属于阳朔的鲜香。