你也被“热锅冷油”误导过吗？

以前看了一堆教程总以为只要把锅烧足够热，下冷油马上炒就不粘，顾名思义，热锅下冷油嘛……结果大概率还是粘，直到今天偶然发现把第一遍粘掉的锅子铲干净马上再下一遍油，就不沾了，而且根本不用烧很烫。

分析原理如下： 首先搞清楚为啥会粘，

原因有二。

第一，锅子不够热，下食材造成铁锅孔隙热胀冷缩导致粘连（这点来说热锅是有必要的）

第二，这也是之前误导我的一点，光锅烫没用，太烫造成油温过高烧焦了也是会粘的。 搞清楚粘锅的原理以后对症下药就找到解决方案了：

做法和原理如下：

第一步，烧锅至冒烟。起温还是很重要，让金属表面孔隙涨开。

第二部，加少量油润锅。目的是让涨开的金属孔隙被油充满。不能直接下，因为等有充分润滑的时候温度一定已经过高了，怎么处理看下一步👇

第三部，也是最关键的一步，降温！目的是要在金属孔隙被填满（解决粘锅的第一个原因）的前提下不要让过热的油温把食材瞬间烧焦导致粘锅。降温方法有二：1，加入适量冷油烧到合适温度下锅2，如果不需要太多油那就润完锅关火十几秒稍微凉一下再开火保温下食材。

如此以上操作肯定不粘。 可能有人要问了那些网上的视频但把锅烧红就能不粘是怎么回事。我可以保证那是卖锅的障眼法。要么锅事先润过，要么那些食材处理过不那么容易瞬间焦糊。 今天终于把原理跑通了，心情好舒畅

分享出来希望对大家有启发