西安美食之夹馍

万物皆可夹馍！

肉夹馍、菜夹馍、花干鸡蛋夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、粉蒸肉夹馍！！你没看错，全都是夹馍，这就是“馍都”！

陕西人口中的“馍”，是对馒头、烧饼、锅盔等面食的统称，夹馍常用的有白吉馍、潼关千层饼和荷叶饼。白吉馍微厚，烙制的花色均匀漂亮，两面酥脆焦黄，馍馕绵软可口。

白吉馍

潼关千层饼，外面有一圈圈饼丝缠绕，刚烤制的饼发鼓，看起来很厚，饼内其实是空心的。咬一口，外面的饼丝酥脆掉渣，但是内部的馕却又软嫩香甜。

潼关千层饼

荷叶饼，因似折起来的菏叶而得名，荷叶饼绵软甜香，嚼起来非常有弹性。

荷叶饼

1. 肉夹馍

夹馍中最经典的当属肉夹馍了，肉夹馍是白吉馍和腊汁肉的绝妙组合。腊汁肉选用上好的带皮五花肉，切大块，冰糖上色，经三十多种调料慢火炖煮而成，软糯浓郁，香味扑鼻。炖好的肉块切碎夹馍，馍上吸满了肉汁，更加凸现出肉的醇香。画重点了！西安肉夹馍不夹青椒哦！！除了腊汁肉夹馍，腊牛肉夹馍和臊子肉夹馍也是陕西人常吃的美食。

2. 菜夹馍

早上去西安的街道逛一逛，上班族、学生党手里捧的最多的早餐，当属菜夹馍了。卖菜夹馍的小摊，通常是摆满了各种凉拌菜，土豆丝、胡萝卜丝、豆芽菜、紫甘蓝、海带丝、洋葱、锅巴、花生、榨菜等等，自己喜欢吃什么菜，自己来夹。老板娘将现烙的白吉饼划个口子给你，剩下的就看你的表演了。每个人都想法设法往饼子里塞满菜，最后再加两勺花生米和锅巴，满满的幸福感。

3. 花干鸡蛋夹馍

花干？其实就是一种卤制的油炸豆腐干，各种香料熬制的卤汤一直小火熬煮花干和鸡蛋，让卤汤的香味完全入味。看着这油色红亮，香味扑鼻的花干鸡蛋，你不心动吗？煮好的花干鸡蛋夹到饼中，饼馕吸收了咸香美味的卤汤，咬一口营养又美味，想吃！！！

4. 擀面皮夹馍

擀面皮是宝鸡岐山的特色小吃，酸辣劲道的擀面皮，配上酥脆甜香的白吉馍是种什么感觉呢？惊讶！如果再淋上满满的辣椒油，那简直完美！西安赛格商场负二层的七品香豆腐店，8块钱一个的擀面皮夹馍，每天好多人排队，每次逛商场必买一个。

5. 土豆片夹馍

土豆片，在陕西这叫做洋芋片，是西安高陵区的特色小吃。煮好的土豆片，裹上秘制香辣酱和芝麻酱，夹在大薄饼里，咸辣鲜香，脆脆的口感，很是撩人。秘制香辣酱是土豆片夹馍的灵魂，每家店都有自己独特的配方，各具风味。

6. 粉蒸肉夹馍

全国各地吃粉蒸肉的地方不少，但把粉蒸肉夹馍里吃可能就独有西安了吧。粉蒸肉大家都很熟悉，精选的五花肉切片，裹上米粉和酱汁焖制而成。软糯的荷叶饼夹上微麻咸香的粉蒸肉，好评！