厨房那些事 篇一：买醋种类太多看花眼，记住5句口诀轻松选，不同菜不同醋对号入座

百姓生活，开门七件事：“茶米油盐酱醋茶”，今天咱们就聊聊这里头的“醋”，大家日常生活里都是不可或缺的。相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡，到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

醋的种类自古不少，山西的老陈醋，镇江的香醋，福建的红曲米醋，豫西的柿子醋都是非常出名的，现如今，种类更是层出不穷，货架上琳琅满目让人挑花眼，不过大体归结起来，还是：陈醋，香醋，白醋，米醋，果醋这几种。那么，什么醋适合用在什么场所，自己需要买什么样的醋呢？记住5句口诀轻松选，不同菜用不同醋，对号入座不买错。

一、陈醋最酸宜红烧

陈醋是以优质高粱为原料酿造而成，存放时间比较久，陈醋中最出名的就是山西老陈醋了，它的生产至今已有三千多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。

陈醋在多种醋的种类中，属于味道最浓烈的一种，多用于颜色比较深的菜肴中，用于突出酸味，比如西湖醋鱼，老醋花生米，醋鸡等。大家在购买的时候，可以仔细观察一下陈醋中所标识的总酸，代表的是陈醋的酸度。

二、香醋香甜多凉拌

香醋是以糯米，麦麸等为原料酿造而成，具有一股特殊的香味，口感微微带点香甜，香醋以镇江香醋最具代表性，酸味柔和、醋香浓郁、色浓而味鲜。

香醋有一种独特的香味，如果高温长时间烹煮会让香味大幅度减少，而且口感微甜，用来蘸肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。所以适合凉拌，腌制，蘸料汁，比如腌萝卜，蘸饺子、汤包等。

三、白醋无色可煲汤

白醋有两种，一种以大米为原料酿造而成，类似于米醋。一种跟粮食完全没有关系，除了3-5%醋酸和水之外不含其他成分，只是有醋的酸味，而没有任何醋的营养价值。大家在选购的时候，可以看配料表区分。

白醋一般用于浅色的菜肴，如酸辣土豆丝，醋溜豆芽等，比如炒土豆，放入适量的白醋，还可以减缓土豆的变色；另外因为它没有颜色，不会影响汤色，也可以在煲汤的时候加入少许，可以促进骨头里的钙质的释放，更有利于吸收。

四、米醋营养用途广

米醋是以优质大米为原料酿造而成，是醋类中营养最为丰富的一种，除了可以入菜还可以入药。色泽不及白醋透亮，带有淡淡的黄色。而红曲米醋则是红色，药食同源。

米醋的使用范围非常广，炒菜，腌制，凉拌，蘸料汁皆可。

五、果醋可腌可直饮

果醋是以各种水果为主要原料酿造而成，常见的有苹果醋，葡萄醋，枣醋等。豫西陕县贾氏柿子醋做为曾经的贡品，在历史上做为最早的水果醋代表，也具有非凡的意义。

果醋香甜，可以用来腌制，也可以兑水直接饮用。比如腌制山药，藕片等。

每种醋都有自己的特点，根据特点选择使用才能发挥最大的效用，否则效果大打折扣。买醋种类太多看花眼，记住5句口诀：“陈醋最酸宜红烧，香醋香甜多凉拌，白醋无色可煲汤，米醋营养用途广，果醋可腌可直饮。”不同菜不同醋对号入座。您记住了吗？

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