我的拿手菜 篇四：韭菜炒豆皮

今天在这里给大家做一个简单的东北菜，豆皮炒韭菜。其实也是疫情期间限于手头的材料，很多菜就是混搭搭出的这种产品。

简简单单豆腐皮儿切条，不要太细宽条。你看这刀工是不是很均匀。用热水烫一下，一是消毒，二是可以增加豆皮儿，鲜嫩的口感，时间不宜过长，2~3分钟。时间太长，肚皮儿就会变得特别烂，没有口感了。

韭菜切成小段，备用。

切几片胡萝卜作为点缀，备用。

葱花，花椒等等小料下油锅冰箱，然后可以全部捞出，只要葱油。懒得往外捞了，都放在锅里。

下胡萝卜，葱油翻炒几下。

一碗用热水烫过的豆皮儿，全部下锅进行翻炒。

这里有一个能提高豆皮口感的小窍门，汆水之后的豆皮儿不能充分去生，稍微加一点儿水，加多少呢？按锅底的量。

然后盖上锅盖稍微闷一下。

看看锅盖上的水漆，让玻璃的水分充分的蒸发出来，逼出豆皮儿中的水分，自己闷自己。视放水多少大概3~5分钟。简单的技巧，看锅底是否还有水，不用纠结没水就可。

水分基本去掉的时候一次性放入韭菜。

进行简单的翻炒，是韭菜去生为宜。豆皮儿比较干就能吸收韭菜中的水分，这样炒出来的菜就不出水。

盛出，装盘，上桌！韭菜还有口感，豆皮儿也非常鲜嫩，完美。

这是自己做的炒饼，基本可以使用同样的操作进行制作，下次有机会再给大家介绍家常炒饼。

一保证不粘锅。二保证炒饼的口感不硬。欢迎围观！