清爽一夏 篇十三:立秋节气,记得吃这菜,清热解暑,比吃黄豆还要好,2元钱做一盘

2019-08-12 22:13:03 11点赞 21收藏 4评论

立秋后,天气渐渐凉了,虽然中午高温晒的很不舒服,但早晚明显能感觉到有秋风,甚至晚上都不用开空调了,很凉快。虽说立秋了,但还在三伏天里,我们饮食上要注意调整,除了多补充水分外,可以通过多吃蔬菜,水果来清热降噪。

立秋节气,记得吃这菜,清热解暑,比吃黄豆还要好,2元钱做一盘

豆芽是老百姓餐桌上常见的蔬菜,2元钱一斤,物美价廉,营养丰富,味道鲜美。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化;女人常吃豆芽,还能美白淡斑,护发养发。中医认为:黄豆芽味甘,性凉,具有清热利湿,补气养血等作用。

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我今天买的是变绿的黄豆芽,并不是发霉了,正常吃对人体没有害处。一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的,所以黄豆发成黄豆芽一般是黄色的。那么绿色的黄豆芽是怎么回事呢?黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光,进行了光合作用,所以会变绿,这是植物正常的见光反应,所以不会产生对人体有害的物质。

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立秋节气,记得吃这菜,清热解暑,比吃黄豆还要好,2元钱做一盘。黄豆芽做法有很多,可炒食,可凉拌,可煲汤,我今天做凉拌黄豆芽,特别爽口脆嫩。

【凉拌黄豆芽】

[食材]:黄豆芽1斤,大蒜半个,花椒适量,干辣椒少量,香醋,白糖,麻油,白醋1勺

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[做法]:

1. 买回来的黄豆芽先摘掉根须,再清洗干净,然后放淡水里面浸泡10分钟左右。吃豆芽一般是吃它的杆和叶子,豆芽杆和叶清脆可口,水分充足;豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼,吃进肚子中也不好消化。当然了,豆芽根须吃进肚子里也没有毒,完全可以食用。浸泡豆芽是为了除去豆芽中的添加剂,自己在家发的豆芽,可以不用浸泡。

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2. 大蒜切末,干辣椒切小圈圈备用。吃不了辣椒可以不放,喜欢重口味的,还可以切一点新鲜小米辣放进去。

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3. 锅中倒入清水烧热,加一勺白醋,倒入洗好的黄豆芽,快速焯烫半分钟左右。捞出豆芽用凉水冲洗过凉。食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果,蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水,从而保持脆嫩的口感。

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4. 将黄豆芽放入大碗中,加入大蒜末,干辣椒备用。

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5. 锅中倒入适量的食用油,放入花椒炸出花椒油,把炸过的花椒粒用小勺子舀出来,留热油,趁热浇到豆芽上面。

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6. 调味:豆芽中加入一勺盐,香醋适量,白糖适量,少许麻油(藤椒油)拌均匀即可。这道菜醋和白糖的比例建议多放一点,味道会更佳。

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立秋过后,这菜记得要多吃,脆嫩爽口,拌一拌就上桌,清热降秋燥,喜欢的小伙伴赶紧试试吧,好吃又好做。

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【小贴士】

1. 豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失,并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

2. 黄豆芽焯水30秒左右,绿豆芽焯水10秒左右,千万别烫久了,口感会差很多。

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