天热没食欲，教你在家做冷盘，酒香鲜甜又开胃，我家一周做3次

糟，酒滓也——《说文解字》，就是酿酒残留的酒渣，后来引申为腐坏、没有价值，比如糟粕、糟糕、糟老头坏得很……等等。在饮食领域，糟还有着不同的含义。我们可敬的先人变废为宝，用糟创造出了一种别具风味，流传千年的美食——糟货。

糟货，顾名思义就是用酒糟制作的食品。吃糟是先秦遗风，距今已有两千多年的历史，到了南宋时期，吃糟的风气大盛，南宋都城临安有糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头等分门别类的糟货售卖。在明、清时，糟货已经成为家庭自制菜品的一个重要分类，《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟货。

时至今日，糟货更是成为江浙沪一带家家必吃的美食，而且糟货的类型也极为丰富——糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟肉、糟鱼、糟蛋、糟鸡翅、糟鸡爪、糟鸭脖，甚至糟版花毛一体，正所谓“入口之物，皆可糟之”。

炎炎夏日，热菜不再受宠，凉菜成了餐桌上的主角，而糟货就是凉菜里的流量担当，我们家最常吃的是香糟卤鸡。和其他糟货相比，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，而且卤制的时候容易入味，是糟卤的上好食材。每当这盘菜一上桌，大人小孩不约而同伸筷致敬，顿时风卷残云，盘内一扫而空，实可谓三千宠爱在一身。

鸡肉换个吃法，不炒不炖，远离油烟，鲜香爽口，夏天吃真过瘾。今天教大家一道冷盘--糟鸡，我选用三黄鸡，因其肉质细嫩，味道鲜美，不需要煮制太长时间，通常10-20分钟左右即熟。

用鸡肉做冷盘，最关键一个环节就是放冰水里浸泡。高温的鸡肉遇到凉凉的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分。这样做出了鸡肉肉质特别细嫩鲜美，还有弹性。这一步至关重要，千万不能省略。

天热没食欲，教你在家做冷盘，酒香鲜甜又开胃，我家一周做3次。话不多说，我们赶紧看看这道糟鸡的做法吧。

【香糟卤鸡】

[食材]:三黄鸡半只，香糟卤1瓶，生姜1块，料酒2勺，杭椒1根[做法]：

1.准备食材，三黄鸡斩大块洗干净，生姜切片，杭椒切小段，不喜欢辣的可以不放。

2.锅中倒入适量清水，放入生姜片，鸡块，料酒，大火煮开。煮出浮沫后用滤网或者勺子滤掉。香卤汁很咸，煮鸡肉的时候无需格外放盐。

3.转中小火继续煮15-20分钟，鸡肉完全熟透即可关火。

4.准备一盆冰水，或者用冰块放水里，把煮好的鸡翅捞出放到冰水里浸凉。这一步很重要哦，放冰水浸泡，鸡肉口感更嫩滑。

5.保鲜盒里倒入香卤汁，放入浸凉的鸡肉，再放少许杭椒，盖上盖子放冰箱冷藏2小时后，就可以吃了。

这道简单又好做的香糟卤鸡就做好了，酒香鲜甜，滋味悠长。同样的做法，大家还可以卤鸡爪，鸡翅。卤过鸡肉的料汁，再卤毛豆，豆腐丝超好吃，咸香爽口。

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