烘焙 篇二十二：外面买菠萝油排队一小时！在家学会，随时都能吃！

身在美食行业，上班时工作群里讲的最多的自然还是关于吃的，毕竟我们的工作一刻也离不开吃呀！

当然~这种场面肯定也不能少了我！一听到有同事说喜欢吃菠萝包，就马上安利了做法，还很热心的推荐要她一定要尝尝菠萝油。

说起来，我可是菠萝油的忠粉，没吃过的宝宝们也别纳闷菠萝油是什么。

它其实就是一种面包，只是因为表面凹凸不平像菠萝，再加上里面夹了一块冷藏过的黄油，所以名为“菠萝油”，是港式茶餐厅的招牌之一。

吃的时候，冰的黄油会融化在酥热的菠萝包里，形成了一种独特的口感，所以它还有个非常霸气的名字叫做“冰火菠萝油”。（还有人说唇齿之间可以感受到冰与火的碰撞~）

今天苏苏就要拿出自己的私藏方子，教给你们，不开玩笑，学会真的能去开店！

菠萝油

>>>制 作 时 间<<<

70分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

面包部分：

高筋面粉130克 / 细砂糖26克

全蛋液 27克 / 盐 1克

黄油 19克 / 水 58克

酵母 2克 / 奶粉 6克

菠萝皮：

黄油 20克 / 细砂糖 15克

奶粉3克 / 盐 1克 / 蛋黄液 10 克

全蛋液 25克 / 低筋面粉 35克

夹心：

有盐黄油 一块

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做面包部分：面包部分的材料，除黄油外其他材料依次倒入碗内，搅拌均匀

(盐和酵母不能同时放，先放盐搅拌均匀后再放酵母）

2、再揉至粗膜状

3、加入19克黄油揉成一个光滑的面团

4、放入碗内，在烤箱中进行第一次发酵，温度为35度，时间为50分钟左右，如果是常温则需要发酵一个小时

（手指往面团里轻轻搓一个洞，洞口缓慢回缩或者不回缩，即是发酵完成）

5、做菠萝皮部分：另起碗，倒入20克黄油、15克细砂糖、1克盐，搅拌均匀

6、10克蛋黄液分多次加入，搅拌均匀

7、再加入35克低筋面粉、3克奶粉，搅拌均匀后揉成面团

8、盖上保鲜膜，冷藏

（面团冷藏变硬，擀的时候会没有那么黏手）

9、平均分成等量的6份

10、面团分别放在油纸上，擀成直径大概为5厘米的圆形，再放入冰箱冷藏，菠萝皮备用

11、把第4步发酵好的面团取出来，用力拍打面团，排出多余的气体

12、平均分成等量的6份 ,揉成圆球状，盖上保鲜膜醒发10分钟

13、放入垫上油纸的烤盘，放入烤箱，35度50分钟进行第二次发酵，发酵至1.5倍大

14、发酵好后取出来，顶部放上第10步冷藏好的菠萝皮

15、用刮刀划出花纹

16、刷上一层全蛋液

（苏苏这里总共用了25克全蛋液）

17、放入预热好的烤箱，180度烤12-15分钟，底部上色即可

18、烤好后取出来，从中间部分切开，放入一片黄油

19、菠萝包就做好啦，有没有想跃跃一试~

刚出炉的菠萝油热气腾腾，表皮烤得金黄微焦，样子真的很像菠萝呢。里面夹着一片厚实的冰黄油，整个菠萝油看起来都是层次分明的金黄浅黄，看着就食欲大增！

趁热咬一大口，表皮酥到甚至能发出“吱”的声音，这时候舌尖又触碰到了冰黄油，一冰一火，一绵滑一酥脆，再加上黄油本身微咸，与菠萝包的甜中和起来，截然不同的口感交织着，让人觉得奇妙又上瘾。

现在宝宝们该知道，冰火菠萝油的名字是怎么来的了吧。你看制作美食这件事情多神奇呀，温度差也能带来相当惊艳的味觉体验~

还没有尝试过的宝宝不妨就从这次开始，自己动手去了解这道食物的神奇与美妙吧！

Tips:

我发酵的时候，是用的烤箱的发酵功能。因为发酵需要温度和湿气，如果表面没有水汽，可以用喷水壶喷一下面团表面哦