烘焙 篇二十二:外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

2019-09-16 22:29:00 5点赞 43收藏 8评论

身在美食行业,上班时工作群里讲的最多的自然还是关于吃的,毕竟我们的工作一刻也离不开吃呀!

当然~这种场面肯定也不能少了我!一听到有同事说喜欢吃菠萝包,就马上安利了做法,还很热心的推荐要她一定要尝尝菠萝油。

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

说起来,我可是菠萝油的忠粉,没吃过的宝宝们也别纳闷菠萝油是什么。

它其实就是一种面包,只是因为表面凹凸不平像菠萝,再加上里面夹了一块冷藏过的黄油,所以名为“菠萝油”,是港式茶餐厅的招牌之一。

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

吃的时候,冰的黄油会融化在酥热的菠萝包里,形成了一种独特的口感,所以它还有个非常霸气的名字叫做“冰火菠萝油”。(还有人说唇齿之间可以感受到冰与火的碰撞~)

今天苏苏就要拿出自己的私藏方子,教给你们,不开玩笑,学会真的能去开店!

 菠萝油 


>>>制 作 时 间<<<

 70分钟 

>>>烹 饪 器 材<<<

 烤箱 


>>>烹 饪 食 材<<<

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


面包部分:

高筋面粉130克 / 细砂糖26克

全蛋液 27克 / 盐 1克

黄油 19克 / 水 58克

酵母 2克 / 奶粉 6克


菠萝皮:

黄油 20克 / 细砂糖 15克 

奶粉3克 / 盐 1克 / 蛋黄液 10 克 

全蛋液 25克 / 低筋面粉 35克


夹心:

有盐黄油 一块


>>>制 作 过 程<<<

1、先来做面包部分:面包部分的材料,除黄油外其他材料依次倒入碗内,搅拌均匀

(盐和酵母不能同时放,先放盐搅拌均匀后再放酵母)


2、再揉至粗膜状

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

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3、加入19克黄油揉成一个光滑的面团

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


4、放入碗内,在烤箱中进行第一次发酵,温度为35度,时间为50分钟左右,如果是常温则需要发酵一个小时

(手指往面团里轻轻搓一个洞,洞口缓慢回缩或者不回缩,即是发酵完成)

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

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5、做菠萝皮部分:另起碗,倒入20克黄油、15克细砂糖、1克盐,搅拌均匀

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

6、10克蛋黄液分多次加入,搅拌均匀

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

7、再加入35克低筋面粉、3克奶粉,搅拌均匀后揉成面团

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

8、盖上保鲜膜,冷藏


(面团冷藏变硬,擀的时候会没有那么黏手)

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


9、平均分成等量的6份

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

10、面团分别放在油纸上,擀成直径大概为5厘米的圆形,再放入冰箱冷藏,菠萝皮备用

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


11、把第4步发酵好的面团取出来,用力拍打面团,排出多余的气体

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


12、平均分成等量的6份 ,揉成圆球状,盖上保鲜膜醒发10分钟

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


13、放入垫上油纸的烤盘,放入烤箱,35度50分钟进行第二次发酵,发酵至1.5倍大

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

14、发酵好后取出来,顶部放上第10步冷藏好的菠萝皮

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

15、用刮刀划出花纹

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

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16、刷上一层全蛋液


(苏苏这里总共用了25克全蛋液)

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


17、放入预热好的烤箱,180度烤12-15分钟,底部上色即可

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

18、烤好后取出来,从中间部分切开,放入一片黄油

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

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19、菠萝包就做好啦,有没有想跃跃一试~

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!

刚出炉的菠萝油热气腾腾,表皮烤得金黄微焦,样子真的很像菠萝呢。里面夹着一片厚实的冰黄油,整个菠萝油看起来都是层次分明的金黄浅黄,看着就食欲大增!

趁热咬一大口,表皮酥到甚至能发出“吱”的声音,这时候舌尖又触碰到了冰黄油,一冰一火,一绵滑一酥脆,再加上黄油本身微咸,与菠萝包的甜中和起来,截然不同的口感交织着,让人觉得奇妙又上瘾。

外面买菠萝油排队一小时!在家学会,随时都能吃!


现在宝宝们该知道,冰火菠萝油的名字是怎么来的了吧。你看制作美食这件事情多神奇呀,温度差也能带来相当惊艳的味觉体验~

还没有尝试过的宝宝不妨就从这次开始,自己动手去了解这道食物的神奇与美妙吧!


Tips:

我发酵的时候,是用的烤箱的发酵功能。因为发酵需要温度和湿气,如果表面没有水汽,可以用喷水壶喷一下面团表面哦


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