地方美食 篇十八：网红店一份卖200！在家20块能做一大盘，新手一学就会

今天菜菜就来做个后台呼声超高的寿司。

而且，还不是那种颇需要经验的手握寿司，而是小白都能在家做的手鞠寿司。

学完今天这个，你们一定会更爱我！

手まり寿司

手鞠寿司（Temari Sushi），原本是日本女儿节的传统料理，因其外形特别像日本女孩玩的手鞠球（一种线球）而得名，也被称为球寿司或圆寿司。

手鞠球 | 图源网络

小巧玲珑的团子放在桌上，色彩缤纷，煞是好看，所以在日本，也很受女性饭局的青睐。

在家做手鞠寿司，简单快手不说，自由度也特别高。

寿司饭，你们按我方子的比例调，基础的味道就有了保证。

饭上的材料，菜菜直接去生鲜超市买的刺身拼盘，种类丰富数量合适，不怕吃着浪费。

我今天展示的，都是最基础的几样：三文鱼、北极贝、甜虾等。

你们还可以根据自己的喜好增减，像牛油果、火腿、萝卜青菜之类，都可以往上头放，来一场私人定制的寿司party~

买回来的生鱼片，如果长得很膨胀，就要先被生活捶打一番，变大变薄。若是长得合适，就可以逃过一劫。

然后裹上米饭，借助保鲜膜那么一拧，翻转过来，鱼片就乖乖地贴在米饭上，一个玲珑可爱的寿司，就成了。

如法炮制，即使没有道具，也能做出一盘漂亮又豪华的手鞠寿司。

无论是正餐下午茶，还是国庆出游带在路上吃，都美滋滋~

- 手鞠寿司 -

[ 食材 ]

米饭 2碗 （约300g） 甜虾 1只 三文鱼 1片

鱿鱼片 2片 希鲮鱼片 2片 北极贝 2片

鱼籽 5g 海草 5g 蛋丝 5g 水果黄瓜 1根

寿司醋：米醋 1.5大勺 糖 1大勺 盐 1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.碗中加入1.5大勺米醋、1大勺糖、1/2小勺盐调成寿司醋备用

无需加热，室温溶解即可。也可用3大勺现成的寿司醋代替

2.按1:1.1的米水比例煮米饭，将煮好的米饭盛入一个大碗中，趁热加入寿司醋，用切拌的手法翻拌均匀，晾凉

寿司醋中含有醋酸，应尽量避免用不锈钢的器皿来装米饭；

米饭要趁热放醋，才能使醋充分渗透到米饭中；

切忌过度的搅拌，不然米饭会粘连在一起

3.砧板上铺上保鲜膜，放上1片三文鱼，再铺一层保鲜膜，用擀面杖轻轻敲打至合适的厚度（大约2mm厚）

4.在敲薄的三文鱼放上1大勺米饭（约40g），然后提起保鲜膜四角，捏紧成球状即可

其他的生鱼片可参照三文鱼的步骤处理

5.在甜虾中间划一刀后将虾肉摊平，放上一大勺米饭，然后提起保鲜膜四角，捏紧成球状即可

注意不要切断虾肉

6.水果黄瓜用削皮刀削成薄片，再交叉摆放在保鲜膜上，放上米饭，同上捏紧成球状即可

黄瓜片削得越薄越容易造型

7.碗中打入1个鸡蛋，加入盐1小撮，糖1/2小勺打发后，过滤一下蛋液

过滤后煎出的蛋皮颜色更漂亮

8.起一平底锅，开中小火加热，锅中倒入少许油，用厨房纸抹匀

锅内温度不宜太高，否则蛋饼加热过度颜色不金黄

9.筷子蘸取少许蛋液在锅中划过，蛋液凝结即表示温度合适

将蛋液倒入锅中，转动锅子，让蛋液均匀摊开，加热到表面变色，开大火，盖锅盖焖10秒，再关火焖大概2分钟

10.取出蛋皮，切成细丝，即可用来制作手鞠寿司

做手鞠寿司特别有趣，有点像玩芭比娃娃。

生鱼片瞧着太寡淡，就点些芥末来点缀，或者撒上点芝麻粒，就变得生动起来。

如果放的是蛋丝海草类，尽管丝丝缕缕地多堆叠一些，秒变富贵。

一个个做下来，餐盘上已经是红白黄绿的团子一推，看着开心，吃着满足。

以前菜妈总说，我是她的小讨债鬼。

今天做着这寿司，敲下这些文字，我竟然也会不由自主想着你们学到几成，会问什么问题，是否会喜欢。

嘻嘻，看来你们也是我的“讨债鬼”啊~希望我们能把这每日一会的云吃饭情谊，长长久久的保持下去。