电磁炮生活杂谈 篇四:食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

2019-05-07 14:29:14 8点赞 10收藏 16评论

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食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

杂谈

在珠三角地区广府一带,说起云吞,大多数人或许第一个记起的是比沙县大酒楼还要多店面的“正果云吞”。该品牌美食来自广州市增城(区)正果镇,在那里,云吞已然变成一张名片。

正果云吞的由来是在建国初期,即1951年。祖传云团的第一代经营者在正果镇的增江边上开了一间云吞档,供过往的镇民、村民食用。

地址地址

没想到这云吞店一开就是传承了三代,如今当年云吞老板的孙子依然在坚持经营着这家老店▼▽

图来自网络,侵删图来自网络,侵删

这么一家老店坐落在旧时的镇中心边上,临江之处。门前的一条大马路的宽度甚至可以做成双向双车道,每逢午时,这里便停满了慕名前来的食客车辆(珠海的香港的东莞的,只要是珠三角地区的本地人,开车能经过这里,一定会下高速过来一饱口福)▼▽

图来自网络,侵删图来自网络,侵删

传承下来的手艺,除了云吞配料的秘方之外,还有这坚持一百年不动摇的柴火烧制▼▽

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笔者每逢回老家(笔者是正果人)都要来一趟这里吃上一碗云吞,如果不这么做,就好像失去了老家独有的感觉。这个劳动节笔者也照常来到这里,结果发现▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

因为想打造成一个旅游小镇,正果镇中心正在进行旧城改造,对已有的旧房老屋进行翻新,保留其原有的古城滋味的同时进行危房管控。老店“坤记”因此关门装修了~笔者只能退而求其次,前往今天文章的主角“蓝记”云吞用膳

正文

“蓝记”云吞与“坤记”云吞传承于同一人,店主是叔侄关系,其中商业人性之类的笔者不进行探讨,我们只看美食!

铺面就在坤记旁边不足20米处,大大的蓝记云吞招牌特别显眼▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

进门正前方便是收银台和厨房,点单后取号牌到座位进行等待即可▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

店内挂着有不少书法▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

令人惊喜的还有蓝记传人的全家福▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

笔者也不发餐牌照片了,只推荐“祖传云吞”和“祖传云吞面”(10元一碗,可加大到15元,20元)~直接上菜▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

左边这碗便是云吞面,这里的云吞大的有点像抄手(指的是陷的体积,有些地方云吞的陷特别小)▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

云吞先不细说,这里的面是生面,广府这边吃面讲究的是劲道,要爽口、弹牙,著名的竹升面便是其中一种代表面种▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

“蓝记”云吞面的面也非常有劲,吃起来非常爽

接下来是净云吞▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

嫩滑的云吞皮配上大口的肉馅,让人欲罢不能,热汤上的生葱花也是点睛之笔▼▽

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

另外要说一点正果云吞特别的吃法~一定要加胡椒粉!

“蓝记”这边的胡椒粉在进门的右手边柜台上,“坤记”则在食客的桌上,emmm。。。。或者隔壁桌上(偷笑)

如果平时你吃胡椒粉的量是1x的话,吃正果云吞请加到3x,只有配上最浓烈的胡椒粉,才能真正引发出云吞里的那股汁水的鲜美

下面便是只有在有情怀的老广店里才能看到的饮料

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

玻璃瓶装的沙士和维他奶,这两种饮料是陪伴了我们老广从小到大的会议,见证了满月、求学、逃课、入职和结婚生子的所有人生进度。笔者曾出差边疆月余,那时最怀念的便是这小小的一瓶维他奶

总结

探店其实没啥好总结的,但是笔者还是有一些体会可以说说

“坤记”与“蓝记”最大的差别不是店面,不是在服务,而是在配方上

  • 正统传承下来的“坤记”,他的云吞是含有大量胡椒粉的,而“蓝记”则没有。但是这属于个人口感的差异,不喜胡椒粉的可以前往“蓝记”食用

  • 而汤的部分,采用纯正荔枝柴的“坤记”,在汤中会飘散出一股柴火独有的香气,这便是笔者所提到的家乡的味道。“蓝记”不知为何,柴火味喝不出

这是笔者的第一篇探店,也是唯一一篇想分享的探店,喜欢大家喜欢笔者老家的味道,欢迎前往正果~

食过翻寻味~谈一谈建国初期承传下来的正果云吞

喜欢的看官们,点击上方关注笔者,然后点赞收藏评论一下~简简单单的操作,其实是对笔者最大的鼓励~

   

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