偷偷告诉你哦 篇二十六：小小技巧，煎出完整鱼

煎鱼这项工作，实在是需要一番功力的，像一些厨房小白对于煎鱼就很恐惧了，不仅煎的时候会到处溅油，煎出来的鱼也是不忍直视，好好的一条鱼煎完就看不到原本的模样了，其实做什么事情都是需要一定的技巧的，煎鱼也是一样。

煎鱼前的小准备

1. 记得买鱼的时候要挑一条新鲜的鱼，鲜嫩紧实的鱼更容易煎。

2. 煎鱼的时候不要着急，沥干水分或者用厨房用纸擦干再下锅，防止油飞溅。

3. 下锅的时候一定要等油热，油的热度不够的话一下锅就开始粘锅了。

煎鱼小技巧

抹油法

最简单的一个小方法，煎鱼之前在鱼的身上抹上一层油，热锅热油之后再下锅煎鱼，这样煎出来的鱼不容易粘锅，并且焦黄的颜色煎出来很好看。

食盐法

食盐法听起来像腌制咸鱼一样，其实并不是，这个盐不是直接加在鱼的身上，而是加入热锅热油里，在上面轻轻撒上少许食盐，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀，食盐可以调和油温，鱼可以煎的很完整。

淀粉法

将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出来的鱼不仅完整，还酥脆。

生姜法

煎鱼的锅开火加热之后，在锅底抹上一层生姜汁，然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，生姜可以为鱼形成一层保护膜，让鱼肉不受破坏。

鸡蛋液法

煎鱼之前先沥干水分或者用厨房用纸擦干，之后打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出来的鱼还能更加的鲜嫩哦。