不管炖啥鱼,不要直接下油锅,这个方法不腥还很鲜香

2020-09-16 15:25:49 0点赞 3收藏 1评论

大家好我是傻姐,今天分享鱼的家常做法,过年过节的时候,宴客菜里必须要有鱼,这是咱中国的美丽传统,寓意年年有余吉祥如意的意思,在我们沿海地区的烟台,黄花鱼是很受欢迎的,不知道在您家乡喜欢吃什么鱼呢?南方自然是鲈鱼,桂鱼,银鱼更受欢迎,我们这边鲅鱼,带鱼,黄花鱼,并称三鲜鱼。

不管炖啥鱼,不要直接下油锅,这个方法不腥还很鲜香

鱼最常吃的做法就是炖鱼啦,怎样做炖鱼更好吃呢?今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的,看起来鱼肚不破,鳞片不掉,因为冬天也很难买到活鱼啦,所以看看外表整齐就可以了,大黄花鱼先洗净去鳞,每隔3厘米切1.5厘米斜刀,放入盆内,加料酒,姜片,盐,腌制30分钟。

不管炖啥鱼,不要直接下油锅,这个方法不腥还很鲜香

大厨跟你讲:无论炖什么鱼,加它,鲜味提升2倍,肉质松嫩更好吃,锅内油加热,放入姜丝葱花爆香,放入1勺面酱,小火炒香(面酱大火容易糊)然后放入腌制好的黄花鱼,两面煎至上色后,加入开水,没过鱼面就可以了,然后中火炖鱼,

不管炖啥鱼,不要直接下油锅,这个方法不腥还很鲜香

一边炖,一边浇汤汁,直到把鱼淋透煮熟,然后开大火收汁,汤汁收浓就可以出锅了,40年大厨:无论炖啥鱼,加“它”鱼肉不腥还很鲜香,可惜知道晚了,它就是面酱,在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的方法,您可以试试,非常好吃,不光是炖鱼,炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点,酱香十足味道鲜美。

不管炖啥鱼,不要直接下油锅,这个方法不腥还很鲜香

这样做的炖鱼看起来就有食欲,做法也很简单,你学会了吗?然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了,味道鲜美,吃起来酱香浓郁,下酒又下饭,汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。

不管炖啥鱼,不要直接下油锅,这个方法不腥还很鲜香

总结一下,40年大厨:无论炖啥鱼,加“它”鱼肉不腥还很鲜香,后悔知道晚了,炖鱼,炖排骨,炒菜,都可以加少许面酱,先用热油慢火炒香后加入食材一起炒,其他步骤一样,味道立马提升,好吃2倍,您也试试吧。觉得文章内容不错的朋友点点关注,谢谢支持啦~

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