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一学就会，过年必备！手把手教你制作好吃的风干肠
2022-01-17 10:55:13
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前言：
俗话说：“过了腊八就是年”，不知大家上周都喝腊八粥了吗？
那过完腊八节，年货也要提上日程了，儿时第一件事就是杀年猪，制风干肠，如今杀年猪就算了，但风干肠还是可以做的，说到风干肠与腊肠我是分不太清的，北方这边多叫风干肠，暂且称之为风干肠吧。
一、准备工作
这次做的风干肠用的是猪后座，肥瘦相间，瘦肉居多，如果喜欢吃肥的，可以用五花之类的别的部位，买了半个后座，约16斤，去批发市场买的，9.5元一斤，价格还行吧。
一早批发市场买的，还行吧
一早批发市场买的，还行吧
瘦肉居多，媳妇不爱吃肥的
瘦肉居多，媳妇不爱吃肥的
接下来就是改刀，切成小块，记得把猪皮去掉，也别扔，可以做肉皮冻。
刀磨一下，事半功倍
刀磨一下，事半功倍
猪皮剔掉
猪皮剔掉
留着做肉皮冻
留着做肉皮冻
大小看自己口感要求，我的大约一厘米见方。
切块，肥瘦可以分开切
切块，肥瘦可以分开切
大小差不多这样
大小差不多这样
满满一盆，小山一样
满满一盆，小山一样
接下来腌制，用的是世一堂出品的干肠料，百年老号，质量有保证，配比写的很清楚，按着加就行。
配比按这个来就行，咸口、甜口看自己酌量增减盐和糖
配比按这个来就行，咸口、甜口看自己酌量增减盐和糖
我这一盆肉正好用一袋
我这一盆肉正好用一袋
特地强调的曲酒，牛栏山还用不了，超市买了瓶双沟大曲
特地强调的曲酒，牛栏山还用不了，超市买了瓶双沟大曲
抓拌均匀
抓拌均匀
再来盆辣椒的
再来盆辣椒的
盖上保鲜膜，静止几个小时
盖上保鲜膜，静止几个小时
肠衣是网购的，里面有盐，先用水洗两遍，再清水泡着。
有很多盐，洗掉
有很多盐，洗掉
清水泡着
清水泡着
二、制作过程
时间差不多就开始灌肠，首先把肠衣检查下，灌点水，看看有没有破洞，小点的可以用，太大的就弃用。
过一遍水
过一遍水
灌肠工具，手摇的，用着还不错。
把肠衣套在出口处，手法要轻，对准了，撸上去即可，保证一整条全部套上去。
小心套上
小心套上
手法逐渐熟练
手法逐渐熟练
尾部打结
尾部打结
下面就可以灌肠了，把肉塞进去，边塞边绞，手给一定的压力，肉从肠衣出来，肠衣慢慢长长，用手接着，别打弯，最好两个人搭配着一起，效率就很高了。
肉塞满，手向下压不动为止
肉塞满，手向下压不动为止
一手按着，一手绞
一手按着，一手绞
肉肠慢慢的就出来了，手稍微托一下
肉肠慢慢的就出来了，手稍微托一下
一根完事，另一头打结
一根完事，另一头打结
一会儿就一盆，这盆是不辣的
一会儿就一盆，这盆是不辣的
这盆是辣的
这盆是辣的
这里需要注意的是，肠衣肯定会有破洞的地方，肉会从中挤出来，这个时候不用慌，直接在用绳子把破洞上下处打结，变成两根就行了。
两头打结，变两根
两头打结，变两根
全部完工
全部完工
剩下的就交给时间吧，把肠挂起来，自然风干，大概要一个礼拜，这里用晾衣架，直接晾阳台了。
三、成品展示
这里展示的并不是这次做的，是上个月做的，让大家看看按着此法做的成品如何。
风干肠吃之前，上锅蒸15分钟，切片盛盘，整体还是偏咸口，为了身体健康，切不可贪多，吃个味就行。
成品风干肠，硬邦邦的，非常干瘪
成品风干肠，硬邦邦的，非常干瘪
上锅蒸15分钟
上锅蒸15分钟
切片
切片
一整碗，可以吃好久
一整碗，可以吃好久
还不错吧
还不错吧
总结
之所以这么费劲的制作风干肠，而不是去超市买成品，其实就是为了享受越来越少的年味，过年的餐桌上总归要有这么一样，自己动手也能让下一代了解一下过年的感觉，反正儿子还是很兴奋的，有点看到我小时候的样子了。
过年的序幕就这样拉开了，接下来祭灶王、扫房、炸丸子、蒸年糕、写春联，置办年货，一直到年三十，是辞旧迎新，更希望破旧立新，这已是疫情的第三年了，世界依然还是不太平，希望来年我们能渡过这个坎吧，共勉。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
没钱途的工程师
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