上海人的年夜饭，少不了这道三鲜蛋饺煲

虽然时代在不断进步，但年夜饭上唱主角的，依然是那些有寓意，有年代的传统菜肴，只有吃了这些才算是过了一个真正意义上的年。

在上海，大年夜的一餐极为讲究，食材未必有多贵，但准备功夫是不能缺的。冷盘一定要有四喜烤麸、白斩鸡，另外糖醋小排和油爆河虾也是过年冷盘里常备的，麻油蜇丝是加分菜，有时还要上点糟货。

热菜就更丰富了，不但要有蹄膀，还要有大黄鱼。大鱼大肉要丰盛，还要有冬笋或塌棵菜等时令小菜，这样才不会过于油腻。

更重要的是要有三鲜砂锅，传统做法这砂锅里要有爆鱼、蛋饺、猪皮和猪脚圈。如今简化了一些，但也一定要有蛋饺，过年要吃蛋饺，这是上海人的规矩，因为蛋饺形似元宝，过年吃蛋饺，称为咬金。

今天就来和大家分享三鲜蛋饺煲的做法，学起来吧，一起来感受上海人的年味儿。

三鲜蛋饺煲

· 制作材料 ·

咸肉 100g

冬笋 300g

猪绞肉 300g

鸡蛋 2枚

大白菜 300g

香菇 4枚

粉丝 30g

香葱 2棵

老姜 30g

猪瘦肉 200g

炸肉皮 20g

鲜猪肚 1枚

猪肥膘肉 1块（30g）

绍兴黄酒 15ml

白胡椒粉 3g

生抽 15ml

白砂糖 5g

盐 5g

高汤 500ml

黑胡椒粒 少许

制作步骤

▼ STEP 1

鲜猪肚先用清水里里外外冲洗一遍，撒入大量粗盐搓一遍内侧，搓掉污物，然后撒上面粉，细细地再搓一遍，最后把面粉冲洗干净。把猪肚放入煮锅加入足量冷水，大火烧开以后撇去浮沫，加入1棵香葱打成的葱结和拍破的老姜，再投入几粒黑胡椒，调成小火煮2小时至猪肚可以用筷子轻松戳穿。捞出来晾凉后切成粗条。猪肚汤留用。

▼ STEP 2

制作蛋饺。鸡蛋在碗里打散。猪绞肉加入1棵香葱量的葱末、绍兴黄酒、白胡椒粉、生抽和白砂糖调成馅料。金属汤勺直接用中小火加热，加热后用猪肥膘肉把勺子细细地擦一遍，盛入2汤匙量的蛋液，轻轻摇晃至蛋液形成一个小圆饼。

▼ STEP 3

在蛋皮中间放入适量馅料。

▼ STEP 4

用筷子轻轻夹起蛋皮的一边，对折至另一边，用筷子头把蛋饺边缘轻轻地压一压，使蛋皮边缘粘牢。这时蛋皮外面应该刚好形成漂亮的金色。

▼ STEP 5

把它从汤勺中取出来，放置一旁备用。第一枚蛋饺可能会因为蛋皮粘住汤勺而失败，硬着头皮继续下去汤勺便会开始不粘了。

▼ STEP 6

煮猪肚汤的时候可以处理其他食材。冬笋剥掉笋壳，切片。咸肉切片，鲜肉切块并焯水备用。炸猪皮用温水泡发，切成骨牌大小的长方块。

▼ STEP 7

鲜香菇洗净备用。粉丝用冷水浸泡回软。大白菜洗净切块。

▼ STEP 8

砂锅底部放入白菜，然后依次码放切好的冬笋片、鲜肉块、咸肉片、炸猪皮、肚条、香菇、粉丝和蛋饺。

▼ STEP 9

注入猪肚汤，调入加盐，大火烧开后转小火煮20分钟即可。

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