做茄子无需过油，只要多加一个步骤，软糯入味不腻人，米饭遭殃了

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茄子是老百姓生活中常见的蔬菜之一，在我国各省均有种植。茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。茄子的品种多，质地厚实，内部像海绵一样，所以在烹饪时特别吸油。我们平时去饭店吃的酱茄条、肉末茄子这些菜肴基本都是需要过油的，味道确实不错，但因为太油腻还是不利于身体健康，不适合经常食用。

其实要想做出好吃的茄子并不难，也不需要油炸，适合家庭烹饪。今天推荐的这款鱼香肉末茄条实在太下饭，只需用平时做菜的油量就可以操作。这里有一个小窍门，就是要将茄条腌制出水分再煎软，最后加入调味汁煮至黏稠即可。成品香辣入味、酱香浓郁、不油不腻特别好吃，就是米饭又要遭殃啦！

【鱼香肉末茄条】

所需食材：紫茄子2个 猪肉80克 蒜2瓣 小米辣2个 盐适量 食用油适量 郫县豆瓣酱1勺 香菜1根

调味汁：生抽2勺 蚝油1勺 老抽1勺 料酒1勺 醋1勺 糖1勺 玉米淀粉1勺 清水1小碗

烹饪步骤：

1.茄子洗净去皮切成手指粗细的条状，加两茶匙盐拌匀腌制十分钟。

2.猪肉剁成肉末，切姜蒜末、香菜段和辣椒圈。

3.腌好的茄条用清水洗两遍，然后挤掉多余水分。（要将盐分洗掉，否则口味太咸）

4.容器中加入生抽、蚝油、老抽、料酒、醋、糖、玉米淀粉和清水，搅拌均匀即成调味汁。

5.锅中倒入食用油，把茄条放进去小火煎炒变软盛出。

6.就锅中底油放入姜蒜末小火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散断生。

7.接着放入茄条混合翻炒均匀。

8.倒入调味汁翻拌均匀改小火煮3-5分钟。

9.改大火收至汤汁浓稠，撒香菜段和小米辣翻炒均匀即可。

10.美味下饭的鱼香肉末茄条就做好了，无需油炸倍儿健康！

小贴士：

我用的是紫色长茄子，也可以用别的品种。调味汁根据个人口味调配，郫县豆瓣酱是辣的，也可以换成黄豆酱，或者不放小米辣。

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