茄子别只懂红烧!教你健康好吃的做法,不炒不炸,软糯清爽开胃

2021-06-17 16:57:15 0点赞 0收藏 0评论

炎热的夏季,现在到菜市场买菜时,能够随处可见大量新鲜茄子摆放售卖,而且价格非常便宜,这是因为,茄子属于夏季的应季蔬菜之一,也因为大量上市,价格压得非常低,再加上茄子属于为数不多的紫色系蔬菜,蕴含的营养价值,比普通蔬菜要高很多,特别富含“花青素”和“维生素P”,能够有利清除自由基,增强细胞的抗氧化能力,延缓衰老,增强血管弹性,炎炎夏日里,常吃茄子也是非常合适的时令蔬菜。

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茄子的家庭吃法,很多朋友都认为重油才能体会到茄肉的软糯肉嫩,比如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等,因为茄子肉如同海绵一般,需要吸收大量油脂,才能让制作的茄子菜式肉糯好吃。

因此很多茄子菜式在下锅烹炒前,要进行油炸让茄肉吸收油脂,烹煮的茄子菜才会更加美味。

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但这样的做法,对平日注重饮食和减肥的人来说,虽然美味下饭,但油腻感太重了,而且食物经过煎炸之后,营养结构受损并大量流失,降低了营养蔬菜的食用价值,在此小鹿教大家一道茄子更加营养健康的做法,味道既清爽开胃,肉质更是软糯好吃,关键营养能大大保留,提高了茄子的食用价值,茄子别只懂红烧!教你健康好吃的做法,不炒不炸,软糯清爽开胃,看看这道茄子菜怎样制作,学会了,弄给家人品尝。

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◇ 「凉拌茄子&材料清单」:

紫茄子约1斤,凉拌酱汁(生抽2勺/芝麻油1勺/辣椒油1勺/香醋1勺/蒜末/小米辣/糖/盐/鸡精)

◇ 「制作过程」:

步骤1|用盐水把茄子的表皮刷洗干净,再分切成大约7~10厘米的小段,对半切开,放进清水中,加入2~3勺白醋,化开浸泡10分钟。

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步骤2|茄子块浸泡到点,控水捞出,待蒸锅水开后,把茄子隔水大火清蒸5分钟,直到茄子能够让筷子轻松插入,即可关火,把茄子取出离锅,稍微放凉。

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步骤3|把茄子块放入盆中,把配方中的所有调配辅料,依次加入到茄子内。

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步骤4|充分搅拌均匀,凉拌茄子就制作好了,茄子表皮鲜紫好看,随便一摆,漂亮美观,每一口茄肉,都软糯鲜香,清新消腻,鲜辣清爽可口。

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◇ 「凉拌茄子&烹饪技巧」

1、切好的茄子块,不能直接上锅清蒸,要先用醋水浸泡10~15分钟,此步骤的添加,能够使茄肉和表皮减少氧化。

2、清蒸茄子时,记住要让茄子外皮朝上摆放,结合浸泡醋水的技巧,蒸熟之后,皮色也不会发黑,还是鲜紫好看。

3、茄子上锅清蒸的时间无需太长,5分钟的时间,就足够让茄子肉蒸熟软糯,蒸得太久,茄子也会发黑的哦。

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