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虾仁怎么炒才鲜脆爽嫩？教你腌制方式，炒虾仁不老不柴，依然弹口
2021-10-20 15:49:13
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鲜虾不管什么季节，什么人群都很喜欢吃，因为鲜虾的相关菜式都非常美味，可塑性强，清鲜的白灼虾，惹味下饭的油爆虾、油焖大虾，干香滋味的干锅虾，鲜美的虾汤等等各式做法，味道都能让人赞不绝口、回味无穷。
而且鲜虾营养价值高，富含多种维生素、微量元素、卵磷脂等，蛋白质含量高，低脂肪低热量，肉感松软易消化，不仅是小孩补充营养的最佳肉类，更是健身、养生人群最爱的日常低脂食物。
除了新鲜活跃的大虾以外，有的朋友为了图省事，会选择购买已经被处理好、打好包装的冰冻虾仁，直接解冻洗一洗就能小炒烧菜，免除了新鲜虾挑虾线、剥壳的繁琐步骤，方便很多。
只是冻虾仁毕竟已经提前去壳处理好，所以我们所买到的冻虾仁，多少都有点不新鲜，虾味淡，腥味也比新鲜虾重，肉质也比鲜虾去壳取虾仁的操作，要显得不够鲜嫩。
那么平常用冰虾仁怎么炒才鲜脆爽嫩？教你腌制方式，炒虾仁不老不柴，依然弹口。
先学会看冻虾仁的品质：
想冻虾仁鲜嫩弹口，除了必须的烹饪技巧外，别忽略了虾仁的品质，日常选购的冻虾仁，一般都是抽真空压缩包装的，所以选购冻虾仁的时候：
一，要查看冻虾仁的外包装是否有出现漏气，如有冰溶解或单只虾松散的迹象、或虾体有很多不完整的，都不建议选购，因为冻虾仁有这情况的半是解冻再复冻的，虾仁不新鲜，腥味重。
二，要查看冻虾仁色泽，新鲜的冻虾仁的色泽一般是乳白色或淡青色的，就算解冻后，颜色都与冰冻起来的并无多大差别，但如果是带有发红、发黑等异样颜色的，都说明冻虾仁不新鲜。
三，要查看冻虾仁的完整度，如看到很多细碎虾肉的不建议选购，因为虾肉细碎说明虾肉组织软散，而且虾体不完整，做菜很麻烦，成菜也不好看。
确定好冻虾仁是新鲜的，再学习活用烹饪技巧
冻虾仁用于炒菜的时候，最怕的就是火候不好控制，因为虾肉属于易熟肉，炒过了，很容易导致虾仁肉感老柴不鲜嫩，腌制不到位，还容易带有虾腥味，所以腌制方法很重要。
冻虾仁的腌制上，要比腌制新鲜虾仁多放一料，就是「柠檬汁」或「米醋」，只要少许就够，酸性调味料不仅可以提升虾仁的鲜味，关键是可以抑制腥味，并让肉质收紧，使虾仁味更鲜，肉Q爽。
冻虾仁正确的腌制方法，一般用到食用盐、淀粉、蛋清、白胡椒、少许柠檬汁或米醋即可，抓拌均匀上薄浆后，放一边腌制15分钟即可。
蛋清和淀粉可以包浆裹住虾仁，爆炒时不容易炒老，短时间里炒熟，虾仁依然可以保持像新鲜虾仁那般清脆弹口。
另外有柠檬汁或米醋+白胡椒搭配使用，冻虾仁自带的腥味一般都能够完全清除的。
如果还是害怕带腥味，像荤素搭配小炒菜如芹菜炒虾仁、百合炒虾仁等菜式时，虾仁可以提前下锅焯烫一遍，待水开之后，把虾仁、姜片放入锅中，简单灼烫15~20秒就把虾仁捞出过冰水后，再进一步烹饪操作即可。
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