广东住家饭 篇二十九：炸鱼片 两步搞掂，外酥里嫩，酥脆鲜香

炸鱼片

第一步：

鱼肉取出细刺，切片六两，放入

第二步：

锅中烧热放宽油，烧至五成热，把鱼片分散放入，炸至变色定型，用炒勺推散，再炸至淡金黄，捞出放漏勺控油，锅中油烧热升温至八成热，鱼片回锅复炸至金黄色，酥脆（放漏勺抛起会有响声感），捞出放入盘中即可。

鱼片码料上浆，油温五成热，下鱼片炸至定型，用炒勺推散。

炸至微微金黄色捞出，锅中油再烧热，鱼片回锅复炸酥脆即捞出装盘。

酥脆鱼片完成，配着下面这款“壹号精品脊骨苹果汤”一起吃就不怕上火了。

壹号精品脊骨苹果汤

壹号精品脊骨一斤半，剁成小块，放入清水浸泡血水洗净滤水，汤煲水开，把脊骨放入大火煲开两分钟，撇掉浮沫，放入苹果再煲开，转小火慢炖一个半钟，时间到，再次撇净浮沫和油，放盐调味，融化即可饮用。

在煲脊骨过程中，把苹果削皮，去芯，一开四切好备用。

要点提示：削皮后的苹果跟空气接触会氧化，导致变色，所以不要过早削皮，尽量切好就放进汤煲里。

苹果削皮功夫在于一刀削出不断，而且成一条状的皮。

在煲脊骨过程中，把苹果削皮，去芯，一开四。苹果削皮功夫在于一刀削出不断，而且成一条状的皮。

壹号精品脊骨苹果汤成品

壹号精品脊骨用清水洗净血水 水开，把脊骨放入大火煲开两分钟，撇掉浮沫，

撇掉浮沫，放入苹果再煲开，转小火慢炖一个半钟。

小火慢炖一个半钟，时间到，再次撇净浮沫和油，放盐调味，融化即可饮用。