广东住家饭 篇二十九:炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

2021-02-23 16:20:00 0点赞 4收藏 1评论

炸鱼片

第一步:

鱼肉取出细刺,切片六两,放入酒!>一克,盐一克,现磨白胡椒粉一克,捞拌均匀,腌制五分钟,打入一个蛋清抓拌均匀,加入两汤匙生粉,四汤匙面粉捞拌匀。

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

第二步:

锅中烧热放宽油,烧至五成热,把鱼片分散放入,炸至变色定型,用炒勺推散,再炸至淡金黄,捞出放漏勺控油,锅中油烧热升温至八成热,鱼片回锅复炸至金黄色,酥脆(放漏勺抛起会有响声感),捞出放入盘中即可。

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

鱼片码料上浆,油温五成热,下鱼片炸至定型,用炒勺推散。

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

炸至微微金黄色捞出,锅中油再烧热,鱼片回锅复炸酥脆即捞出装盘。

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

酥脆鱼片完成,配着下面这款“壹号精品脊骨苹果汤”一起吃就不怕上火了。

壹号精品脊骨苹果汤

壹号精品脊骨一斤半,剁成小块,放入清水浸泡血水洗净滤水,汤煲水开,把脊骨放入大火煲开两分钟,撇掉浮沫,放入苹果再煲开,转小火慢炖一个半钟,时间到,再次撇净浮沫和油,放盐调味,融化即可饮用。

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

在煲脊骨过程中,把苹果削皮,去芯,一开四切好备用。

要点提示:削皮后的苹果跟空气接触会氧化,导致变色,所以不要过早削皮,尽量切好就放进汤煲里。

苹果削皮功夫在于一刀削出不断,而且成一条状的皮。

在煲脊骨过程中,把苹果削皮,去芯,一开四。苹果削皮功夫在于一刀削出不断,而且成一条状的皮。在煲脊骨过程中,把苹果削皮,去芯,一开四。苹果削皮功夫在于一刀削出不断,而且成一条状的皮。

壹号精品脊骨苹果汤成品

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

壹号精品脊骨用清水洗净血水 水开,把脊骨放入大火煲开两分钟,撇掉浮沫,壹号精品脊骨用清水洗净血水 水开,把脊骨放入大火煲开两分钟,撇掉浮沫,

撇掉浮沫,放入苹果再煲开,转小火慢炖一个半钟。

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

小火慢炖一个半钟,时间到,再次撇净浮沫和油,放盐调味,融化即可饮用。

炸鱼片 两步搞掂,外酥里嫩,酥脆鲜香

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