广东住家饭 篇十一：粤菜 吃不腻的隔水蒸鸡

隔水蒸鸡

第一步：

鸡处理干净控干水；

第二步：

下盐20克、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油、姜3片、葱2根放盆里将抓出的味汁料往鸡身擦，抹均匀，放冰箱腌15分钟；

第三步：

锅中水烧开，将腌鸡料放置盘底，鸡扒在上面，盖上锅盖，大火蒸30分钟，时间到用筷子插鸡腿厚处，按压没流血水为熟；

第四步：

取出鸡放凉，搽花生油或麻油，斩切摆盘，淋上蒸鸡汁，也可配上佐料同上。

配佐料：

1、葱白圈、酱油、花生油配成葱油；

2、姜蓉、葱蓉、盐焗鸡粉淋上热油；

3、鲜沙姜蓉、蒜蓉淋上热油加生抽；

今天佐料为：姜蓉、葱蓉、盐焗鸡粉淋上热油；

今天选四季绿的走地鸡，一道传统菜改良的菜肴。

这是一道简单菜式所以没拍视频细节了。以上只写了逻辑制作步骤。

制作要点：

1、鸡吊干水分，用盐擦鸡身按摩使鸡皮收紧，做出来鸡皮脆而且保持肉嫩滑（腌制时间不宜过久，不然鸡肉就会柴）；

2、鸡肚擦盐打底味，鸡肉厚处吸味均匀；

3、晾凉斩切利于摆盘完整造型；

贴士：检查鸡熟否的方法

1、蒸好按压鸡腿有弹性；2、用筷子插鸡腿厚处，按压不流鸡血为熟。

以上方法检查不熟就要加时再蒸。