夏天就爱吃这菜，清甜鲜嫩营养足，比吃肉还香

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早上下楼，看到客厅的餐桌上放着一把南瓜苗，这是婆婆出门摘回来的。跟婆婆相处多年，早已熟悉婆婆的口味；做饭这方面，我和婆婆的口味比较接近，婆婆有高血压，饮食清淡，不能吃得太油腻。婆婆比较喜欢吃青菜，尤其是粗纤维比较多的南瓜苗。南瓜苗对治疗高血压有一定的疗效，但是南瓜苗性微寒，偶尔吃吃就行，不要经常吃。

餐桌上的南瓜苗是婆婆前阵子在小菜地里种下的，婆婆每年都会种上几株南瓜，南瓜发芽长出几枝藤蔓后，要进行抹梢处理，把长的藤蔓掐掉，让新的藤蔓从顶端长出更多，这样秋天才会结出多多的南瓜。南方人吃南瓜苗比较多，可以素炒南瓜苗，或者是做上汤南瓜苗，听江西的朋友说南瓜苗还可以焯水后切碎，拌上猪肉，做馄饨和饺子馅，想想好鲜美呢！

所需的材料有： 南瓜苗 一把，辣椒 2个， 蒜米 2瓣， 食用油 10克，蚝油 5克，盐 2克

这是今年的第一茬南瓜苗，很嫩绿，看着这漂亮的颜色，心情都是美美的。集市里也开始有南瓜苗卖了，不过基本上都是头一天摘的，不如自己家种的随吃随摘来的新鲜。这一把有一斤左右，刚好一盘的份量。

南瓜苗叶子沿着顶端，把表面的绒毛慢慢地撕掉，掐成合适入口的长度，这一次的南瓜叶子很嫩很软，可以保留，要是南瓜叶子颜色墨绿，手感比较硬，就不要了，南瓜苗的茎部用同样的方法处理干净绒毛，茎部比较老的可以直接扔掉。集市里有一些老人会一边摆摊，一边撕南瓜苗，不过我总觉得不如自己撕得干净。

南瓜苗全部处理干净后，用水反复清洗叶子上的碎绒毛，稍稍沥干一下水，这样煮的时候不会有太多水分，吃起来甜甜的，如果是在外面买的南瓜苗，建议用水泡10分钟再沥干水分，这样可以去除残余的农药。

蒜米和辣椒切碎，炒青菜我喜欢加2瓣蒜米和2个辣椒，用蒜米和辣椒煸出香味，炒菜特别的香，不喜欢蒜米的可以不放，辣椒不要放太多，一般2个就可以了，青菜以清甜为主，不要抢了青菜的味道。

烧热油锅，放入蒜米和辣椒翻炒一下，可不要炒焦了，炒青菜我喜欢用直径大而且深度高的铁锅，翻炒起来比较轻松

锅里倒入南瓜苗翻炒一下，南瓜苗看着份量挺多的，炒焉以后就没多少了，炒青菜要用大火翻炒，这样炒出来的青菜水份足，颜色也不会因为煮的时间过长捂黑了。

南瓜苗翻炒到颜色变深，体积缩小，这个时候加盐和蚝油调味，翻炒到盐融化就可以装盘出锅端上桌了，南瓜苗有一定的甜味，不需要额外加鸡精了。

南瓜苗很甜，我和婆婆都喜欢吃，这么一盘，每人夹几筷子就没了，南瓜苗性微凉，孩子和体质虚弱的人不建议食用。我夏天吃得比较素，多吃粗纤维多的青菜，可以帮助减肥。如果您家有关于南瓜苗的其他做法，欢迎给龙宝留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇素炒南瓜苗的做法，请收藏，转发，您的关注对龙宝很重要