好面好面好面

最怀念的就是妈妈做的手擀面。以前单身的时候，馋一碗面的时候自己也做过几次，就感觉无比的麻烦。现在也能轻松自如面对了，这是为什么呢？

🌸好的手擀面每一根都粗细均匀，面条煮熟后不断。入口爽滑筋道，十分过瘾。

🌸今天给大家分享妈妈做了几十年的手擀面做法和手法，掌握每一步中的小技巧，相信你也能成功～喜欢又想操作一下的小伙伴们可以认真阅读～～

【食材】

中筋面粉—500克

清水—225克

食盐—5克

食用碱—1克

【做法】

1.将面粉放入容器中，把食盐和食用碱分别放入，用筷子搅拌均匀。将清水少量多次放入面粉中，拌成絮状。然后用手揉成比较光滑的面团。封上保鲜膜醒10分钟。

2.时间到了之后，继续揉面大约5分钟。这个时候面没有那么大的筋性了，可以揉成非常光滑的面团。然后继续醒1个小时以上，时间越久越好。

3.撒上一些干粉，最好用玉米淀粉，防粘效果非常好。用擀面杖把面团由中间向外推出，擀成大约2-3毫米的圆饼状。

4.转动擀面杖，一边放面饼一遍叠，类似叠扇子，叠成大约宽10公分的长条。

5.右手拿刀，左手轻轻按住面胚，从右端开始切，切成自己喜欢的宽度就可以了。

友情提示：

1.手擀面的面团一定是偏硬的，擀出来的面条才会更加劲道。第一次加完水后，面团揉成团即可，一定要松弛一会儿再揉省时又省力。

2.加入盐和碱可以让面团更加劲道。

3.淀粉不宜过多，能保证不沾擀面杖即可。

4.面团一定要卷在擀面杖上擀，一定要擀几下再打开面饼。换个边再卷起来擀，来回换着擀，可以让面饼厚薄均匀。

5.面条煮熟后可以将面条放入凉水中过一下，去掉多余的碱，热胀冷缩也会让面条的口感更加劲道。