炸薄荷排骨，清香炸裂，解腻一绝！

一到夏天，人就跟中暑似的，懒洋洋提不起劲，连嘴巴也开始作妖。重口的不想碰，清淡的没味道，总觉得“吃啥都没胃口”。正当我被“夏日食欲低迷症”折磨到快缴械投降时，脑子里突然闪回起一个记忆片段——那年去云南旅游，被朋友拽进一家苍蝇馆子吃的薄荷炸排骨。

说实话，当时我心里是拒绝的。薄荷和排骨？一个主打清凉，一个主打香酥，怎么听都像是两条平行线。但菜刚端上来，我就被香味勾得动了筷子，结果一口下去，直接震惊！排骨外酥里嫩，炸得恰到好处，香气十足；关键是那层裹在外头的薄荷清香，脆脆的，带点凉意，整道菜清爽又过瘾，简直一吃上头，根本停不下来！

眼下这天气热得像在蒸桑拿，我家阳台上那盆原本种来驱蚊的薄荷，却长成了一大片绿油油的小森林，眼看就要“暴走”。我一边剪叶子一边感慨：与其让它陪蚊子跳舞，不如直接入锅祭五脏庙！于是，这道让我念念不忘的薄荷炸排骨，终于在我家餐桌上复刻登场！

说它简单吧，其实材料真的不复杂，灵魂只有两个字：小排和薄荷。具体准备这些东西就行：

猪小排、新鲜薄荷叶、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、辣椒、干淀粉或炸粉。

第一步，腌排骨。小排切小段，先焯水去腥，捞出沥干水分。然后放入姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，用手抓匀，再打个鸡蛋进去继续拌，让调料和排骨更贴合、也更嫩滑。腌它个20分钟，别偷懒，这一步很关键！

第二步，裹粉炸制。腌好的排骨裹上一层干淀粉或炸粉，油温烧到六成热，也就是手放锅上方能感到热气但油还没冒烟的时候，下锅！保持中小火慢炸，炸至外壳金黄酥脆后捞出。想吃更嘎嘣脆的朋友，建议复炸一遍，脆壳简直能当小零食啃。

第三步就是神来之笔：炸薄荷叶。薄荷一定要新鲜的，洗净沥干，油锅加热后丢进去快速炸几秒，一定要快，别炸糊！你会发现香气瞬间爆发，那种清新感冲破热油直奔鼻腔，简直像是夏天本夏。我还喜欢放点干辣椒下去，带点辣口（当时发现排骨炸的不够，再放到炸薄荷叶锅里再炸了会儿）

最后，把炸好的排骨和薄荷起锅，收工！装盘时那香气就已经让人忍不住吞口水了。

吃进嘴里是什么感觉？两个字：上头！

外皮酥到掉渣，里面的肉嫩得刚刚好，汁水充足，不柴不腻。而那一抹来自薄荷的凉意，像是热辣夏日里突然吹来的一阵清风，解腻又提神，直接把这道炸物从“重口担当”晋升为“夏日狠角色”。就连我家神兽也彻底沦陷了，上桌没多久就干掉半盘，边吃边放彩虹屁：“这排骨怎么还有股‘凉风’？太神奇了吧！”晚上吃完还搂着我说：“妈妈你答应我，一定要再做一次，好不好嘛~”