在云南也很少吃到的花生米干，自己在家做快来学

去普洱玩的时候吃到过一次正宗的普洱红花生米干，一时不知道该夸花生还是米干了。回昆明就很少吃到了，偶尔有一两家也是不太像那个味。

很多人只知道云南的米线，不知道米干是什么，也是米做的，云南吃得比较多的是米线，饵块，米干。选用上等籼米，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，制成薄如蝉翼的米皮，再切成细条，类似卷粉，更薄一点。

制作一碗地道的花生米汤米干，需要把花生浸泡再研磨成汤汁，再熬制， 浇制在米干上，花生汤很浓郁，有一股花生的香味，吃起来满满都是花生的味道，这个建议可以吃原味的，或者少加一点调料，保证花生的原味。米干口感顺滑，调料根据自己的喜好加，一口下去太满足了。太馋这一口了，今天就来试试自制一碗花生米干吧。

也不知何时这个花生米干还被游客取了一个搞笑的昵称叫“涂改液”，感觉还挺形象的。不过店里一般都是用红花生做的，家里刚好还有朋友送的普洱本土孟连产的黑花生，算是一个升级版了，黑花生真的是满满花青素有没有，今天教你们复刻一份普洱花生米干。

准备食材：米干，黑花生，大米，芹菜，韭菜，肉帽子，小葱，芫荽，蒜蓉，花椒油。

做法：

1、把花生和米用水泡一小时，米就是平时煮饭的米就好了，花生和米的比例大概5:1。

2、把泡好的花生和米淘洗干净，加水用破壁机豆浆模式打成浆。我只加了少量的水。所以打好的花生浆比较偏稠，像我这样的还要再加一点水。

大概加到这个样子，加水和花生浆拌匀。

3，倒入锅中煮沸。中途需要搅拌几下。

上面还有一层花生皮，和豆腐皮一样的，可太香了。

4、把芹菜、韭菜水焯一道切成段备用，把葱芫细（香菜）切碎备用，蒜蓉酥或者蒜蓉油都可以，油鸡枞、油辣椒、肉冒（我家自己炒的，没有也🉑吃素的）花椒油啊木姜子油啊，完全按自己的口味和家里有什么调料用什么调料就可以了。

有条件还可以炒点花生芝麻切碎放点增加香味……佐料随意，因为花生汤就是吃花生原本的清甜口感，所以我没准备太多夺走原味的调味料。

5、在碗里放入红米干加入适量的花生汤，加盐和配料调味料开吃吧！

要说普洱的肉汤米干各家有各家的特色味道不好复刻，但花生汤就没那么复杂了，基本和市售味道区别不大，等着你们来交作业～