双十一种草：长三角秋季美食之好吃又好做的花雕熟醉蟹

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！前阵子跑渣我们带着吞金兽去了趟绍兴，在不少餐厅里都看到熟醉蟹这道长三角非常流行的美食。跑渣我这才发现今年至今，我们还没有自己做过熟醉大闸蟹。原因是今年的天气比较热，大闸蟹上市的时间比往年晚了一些，以至于今年都已经立冬了，跑渣我们家还没有买过大闸蟹，就更谈不上做熟醉蟹了。

从绍兴回来以后，正好收到朋友送的一箱大闸蟹，块头还不小，正好，就用它们来做做花雕熟醉蟹。制作的方法非常简单，算是有手就能在家自制的特色美食了。

首先是把螃蟹洗干净，然后放到锅里蒸熟。为了去腥，每只螃蟹下方可以垫一片生姜，蒸螃蟹的水里可以加入葱姜和料酒。同时，为了避免蟹黄和蟹膏的损失，蒸煮的时候螃蟹可以倒着放。

蒸螃蟹的时候，可以同时准备醉料卤汁。其中，选择合适的黄酒和配方是非常关键的。通常来说，绍兴黄酒香气浓郁、口感醇厚，还是蛮适合用来制作花雕熟醉蟹的。

跑渣我们这次选择的会稽山东风精雕酒，将其与水、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、话梅等调料进行混合和烧煮，制成醉卤汁。

具体的配方可以参考跑渣我前两年的分享。

然后，将蒸熟的螃蟹放入醉卤中，再放到冰箱里腌制一段时间，让蟹肉充分吸收醉卤的滋味。做好以后，熟醉蟹的成品色泽诱人，蟹黄饱满，蟹肉鲜嫩，既有螃蟹本身的鲜美，又有浓郁醇厚的酒香味和香料味交织在一起，口感层次丰富，是令人垂涎的美味。

如果等不及的话，也可以少醉两只，直接吃上两只蒸熟的大闸蟹来解解馋。

以上！