宅家也能做大厨！地锅炖腊排骨，香气四溢的秘诀

我这个人是个典型的吃货，只要有空的时候，就会在家琢磨一些好吃的，这不，今天我就在家里做了地锅腊排骨，那个香气，啧啧～，都快飘满整个小区的上空了。

刚出锅的腊排骨，真香啊～

下面我就给大家分享一下我是怎么做的吧。

腊排想要做的好吃，退盐是关键，要不然咸不拉几的，肯定吃不了两口，就会被咸的吃不进去了。

话不多说，准备工作开启

1、把腊排先放在温水里浸泡两个小时，这一步骤的目的，一是退盐；二是软化和松解排骨的肉质。

2、把泡好的排骨清洗干净后，放入锅中，再加入适量的清水，进行小火慢煮，这个程序的主要目的是为了退盐，和退掉部分腊味，因为太重的腊味会掩盖排骨本来的香味儿。

焯水退盐

3、待水开之后，再煮沸五到十分钟，捞出用温水清洗干净备用。

退过盐的腊排

4、起锅烧油（这个过程最好是加入适量的猪油，因为猪油烧猪排骨，不会破坏掉腊排里原有的肉香味儿），把洗干净的排骨放入锅中进行煸炒。

用猪油进行煸炒

5、然后再加入几滴白酒、一勺生抽和适量的葱姜进行翻炒。待排骨的颜色变成金黄色，这时候排骨的香味儿就已经出来了，然后加入清水，再加入几小块儿冰糖，开始大火炖煮。

加入几滴白酒

加入适量酱油

加入葱姜

加入适量黄冰糖

在这个过程中，我加入了一点儿排骨的灵魂伴侣——花椒，这个花椒是我家树上现摘下来的，特别新鲜，花椒味儿特别浓。

加入花椒

当然了，一般家里是没有鲜花椒的，只需加入平常吃的花椒粒儿即可，量不需要太多，因为太多的话会压制住腊排骨本来的香味儿。

6、腊排要炖煮的时间长一点儿，香味儿才能出来，而且汤色才能变得浓白。我今天的腊排炖煮了一个半小时。

浓白的腊排骨汤，那叫一个香～

出锅前，如果觉得盐味小了，再稍微放点盐即可，不需要加额外的什么调料，吃的时候放点儿葱花就行了。