神奇的中餐香辛料之一，它叫“大料？”还是“八角？”

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大料？还是八角？

当南方小伙伴在听到北方小伙伴说到要放大料的时候可能会“囧”一下，直到看见实物才知道是什么？原来这个东西在北方叫做大料，而南方叫做八角，学名为八角，另外还有舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴、八月珠、五香八角等别名。虽然南北饮食有所差异，不过用法基本一致，都在食材中起到去腥增香的作用。

八角

八角原产地为中国，五味子科八角属多年生木本植物，生长环境为南亚热带地区，作为经济植物在我国福建、广东、广西、云南等地种植，其主要产地为广西西部和南部的山地地区，据说当地已经有五百年以上的种植历史，并且现存古八角树龄超过二百岁。

目前，我国八角产量不但能搞自给自足，

药食同源

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《纲目》：“茴香宿根深，冬生苗，作丛，肥茎丝叶，五六月开花如蛇床花而色黄，结子大如麦粒，轻而有细棱，俗呼为大茴香，今惟以宁夏出者第一。其他处小者，谓之小茴香。自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色，有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香（广西左右江峒中亦有之），形色与中国茴香迥别，但气味同耳。北人得之，咀嚼荐酒。

《江山中草药图鉴》记载：八角可以清热解毒、化痰散结、祛瘀消肿，用于咽喉肿痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、风湿痹痛。

八角性味辛，温。归肝、肾、脾、胃经。温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

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经过现代科学分析八角的香气为挥发性物质“茴香油”，经过提取其主要成分为一种叫茴香醚（苯甲醚）的有机化合物，茴香油在食品、化妆品、香料、化工、医学等领域广泛应用。

八角味道香甜，是中餐里很重要的调味品，可以直接使用于炒、卤、炖、煮、泡，也可以磨粉成为五香粉*的材料之一。

*五香粉：一般为八角、小茴香、桂皮、花椒和丁香这五种为主，其中八角的占比最高，是五香粉的主料。

适量使用

虽然八角气味口感香甜，不过其香气还是偏向药香，这也和八角本身就是一味中药有关，在食材制作时可作为调味使用、尤其是肉类食材，可中和肉类的腥膻气味，提高风味，不过不建议放多以免“药味”过于浓重影响遮盖肉类食材本身的风味。

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对于鲜肉，鲜字的组成便是“鱼”和“羊”，尤其是鲜鱼和鲜羊肉这两种食材，要尽量避免使用八角作为调味品破坏食材本身的鲜味。

真假八角

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八角之所以叫八角，是因为其八角形状较多，但实际上收到自然环境的影响从七到十角都有。但统一的特点其气味香口感甜，种子外露，形状饱满，色泽油润感强。

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八角属其他种有毒，从外观上就有明显不同，比如一般多于十角且细长类似鹰嘴，看不到种子、色泽深且无柔润感。

为了避免误食中毒，在选择八角的时候尽量选择大企业生产的合格产品，避免散装和三五产品。

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