要说茶🍵，不能只说茶。要说“添炉烹雀舌，洒水浄龙须。”🍃

短短一句话，刘禹锡就把好茶描绘的淋漓尽致。

那么雀舌到底是一个什么茶呢？

🍃在采摘绿茶的时候，如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌，这就是所谓的雀舌。所以严格意义上来说，雀舌并不是茶叶的一个品种，它只是绿茶的一种形态，但凡绿茶的形态如雀舌，均可称为雀舌茶。

🍃雀舌茶不仅外形好看，而且内质丰富，香气也极为独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。比较出名的雀舌茶有宜宾雀舌、蒲江雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌、武夷雀舌等，其中最为有名的当属宜宾雀舌。

🍃雀舌茶外形美观，形似鸟嘴，内质优异，每年春季上市。其茶采用鲜嫩芽头制成，因此具有扁、平滑、直、尖的特点;其茶香气清香馥郁，色泽嫩绿油润汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

🍃冲泡之后，可观杯中茶芽冲向水面，形如群笋出土般悬空竖立，在水中上下沉浮，悠然舞蹈，芽光水色，浑然一体，碧波绿芽，相映成趣，令人赏心悦目。所以冲泡用具首选玻璃杯。

🍵冲泡林湖雀舌时，建议选择纯净水作为水源，并使用瓷质盖碗或玻璃器皿进行冲泡。冲泡前需烫洗茶具并注满水停留约30秒钟为烫杯。茶叶与水的比例一般为1:50（即杯容为150ml的杯对应3g茶叶）。冲泡时水温应控制在95℃左右，第一泡时间约为30秒，随后逐泡延长冲泡时间。冲泡次数以3-4次为宜，每次冲泡都能充分品味到茶叶的层次感和变化。